Aloo paratha komt oorspronkelijk uit de Punjab-regio in Noord-India en is daar echt een klassieker op het ontbijtbord. Je vindt het in dorpskeukens, langs de weg bij dhaba’s én op zondagse ontbijttafels thuis, vaak geserveerd met wat ghee erbovenop. De combinatie van simpel deeg en gekruide aardappelvulling is niet alleen vullend maar ook hartverwarmend. En hoewel het traditioneel als ontbijt wordt gegeten, is het eigenlijk op elk moment van de dag een feestje.
3x Raita: fris, kruidig en verrukkelijk
Ga je voor de ui-tomaat raita, granaatappel raita of de klassieke komkommer raita? Maak ze gewoon alledrie!
Supersnelle tomatensaus 🌶️
Klaar in een handomdraai en met een beetje pit is dit een heerlijke saus bij paratha’s.
Atta is het hart van heel veel Indiase keukens – letterlijk het meel waar dagelijks chapati’s, roti’s en paratha’s mee worden gemaakt. Het is fijngemalen volkorenmeel van harde tarwe (meestal durum), en dat proef je: het heeft een licht nootachtige smaak en een stevige, maar zachte beet na het bakken. In tegenstelling tot Westers volkorenmeel is atta nét iets fijner van structuur, waardoor je er soepel deeg mee kunt kneden dat niet zwaar of korrelig aanvoelt. Ideaal dus voor die perfecte, zachte paratha met een licht krokante buitenkant.
Ik heb roti ook wel eens gemaakt met gewoon volkorenmeel – gewoon dat van de Appie – en eerlijk, het is prima te doen. Maar het haalt het niet bij roti van atta. Gewoon volkorenmeel is wat grover, je merkt echt die korreltjes, en daardoor krijg je een wat zanderige structuur in je deeg. Niet verkeerd voor een keertje, maar als je van plan bent vaker Indiaas platbrood te maken, dan is atta echt de moeite waard. Je deeg wordt zachter, je roti’s soepeler – gewoon net even beter.
Aloo paratha is zo’n ultiem comfortfood uit Noord-India: zacht deeg gevuld met kruidige aardappelpuree en lekker krokant gebakken. Perfect voor een stevig ontbijt of als warme lunch. Serveer met raita, pickle of gewoon een dot plantaardige boter.
