Soms wil je gewoon een gerecht dat je in één klap in herfstsfeer brengt, het gevoel van de aankomende kerstperiode bij je oproept. Deze stoof met kastanjes en paddenstoelen doet precies dat: je hele keuken ruikt naar de herfst met heerlijk rijke, kruidig en glühwein-achtige geuren. Het heeft die diepe smaken waar je langzaam van wilt genieten, met een goed stuk brood erbij om de saus tot de laatste druppel op te vegen.
Waarom dit zo’n fijn recept is
Deze stoof is zo’n gerecht dat je zonder stress op tafel zet, maar dat toch smaakt alsof je er uren mee bezig bent geweest. De kastanjes maken het verrassend zacht en romig, terwijl de wijn en kruiden voor een volle, hartige smaak zorgen. Perfect voor een avond waarop je jezelf (en misschien iemand anders) echt even wilt verwennen. Je hebt hooguit een kwartiertje werk en dan hoef je enkel nog geduld op te brengen. Kun je mooi bedenken of je er nu brood, aardappelpuree, pasta of iets anders bij gaat serveren!
De belangrijkste ingrediënten
- Paddenstoelen – ze brengen die diepe umami en geven de stoof een stevige bite.
- Kastanjes – zacht, nootachtig en bijna romig van structuur, ze maken dit gerecht uniek.
- Rode wijn – voor de rijke basis en een vleugje luxe.
- Rozemarijn en laurier – kruidig en aards, ze tillen de smaken naar een hoger niveau.
- Tomatenpuree – geeft een zoetige, volle ondertoon en bindt alles mooi samen.
Slimme tips & variaties
- Serveer met romige aardappelpuree, vers brood of polenta om de saus heerlijk mee op te lepelen.
- Geen rode wijn in huis? Gebruik extra bouillon en een scheutje balsamicoazijn voor diepte.
- Voeg wat wortel of pastinaak toe voor extra groente en een zoete tegenhanger.
- Maak de stoof een dag van tevoren: de smaken worden alleen maar intenser.
- Garneer met extra verse kruiden zoals tijm of salie als je daarvan houdt.
Check ook de Veelgestelde Vragen onder het recept.
Meer herfst
- Romige pastinaak-knolselderijpuree met krokante linzen en champignons
- Spaghetti pompoen met kruidige linzenvulling – een heerlijke en voedzame maaltijd
- Romige Mac & “Cheese”
- Aardappel-Paprika Stoofpotje met Linzen: Comfortfood op zijn Best
Hartige herfststoof met rode wijn, paddenstoelen en kastanjes
Een kruidige, rijke stoof met paddenstoelen, kastanjes en rode wijn. Comfortfood van de bovenste plank dat je huis vult met de geur van herfst. Heerlijk met aardappelpuree of knapperig brood.
Ingrediënten
Zo maak je het
-
Verhit een klontje plantaardige boter of een scheut olie in een stevige pan, zo eentje met een dikke bodem die lekker gelijkmatig warm wordt.
-
Pel de sjalotjes, snijd ze in mooie partjes en laat ze rustig glazig bakken – geen haast, dit is de basis van de smaak.
-
Hak ondertussen de knoflook fijn en voeg die samen met de rozemarijn en een snuf zout toe. Laat dit kort meebakken, zodat je keuken zich vult met die heerlijke geur.
-
Maak de paddenstoelen schoon, hak ze grof en schuif ze in de pan. Laat ze ongeveer 5 minuten meebakken terwijl je af en toe roert – ze mogen een beetje kleur krijgen.
-
Roer dan de tomatenpuree, kruidnagel en gerookte paprikapoeder erdoor en bak nog 2 minuten mee om die diepe, zoetige smaak naar boven te halen.
-
Tijd voor het serieuze werk: schenk de rode wijn erbij, gevolgd door de bouillon, natuurazijn, het laurierblaadje en natuurlijk de kastanjes. Breng het geheel aan de kook en roer goed door.
-
Zet daarna het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat het mengsel ongeveer 30 minuten zachtjes stoven. Haal vervolgens de deksel eraf en laat het nog 10 à 15 minuten pruttelen tot de saus mooi indikt.Tip: bind de saus eventueel met een beetje maizena of bloem als het wat te dun is.
-
Vlak voor je aan tafel gaat kun je er nog wat verse peterselie over strooien voor een frisgroene touch. Eet smakelijk!
Voedingswaarden
Voedingswaarden
Porties 2
Opdiening grootte 1
- Hoeveelheid per portie
- Calorieën 290kcal
- % dagelijkse waarde *
- Totaal vet 1.7g3%
- Verzadigd vet 0.4g2%
- Natrium 74mg4%
- Kalium 2162mg62%
- Totaal koolhydraten 40.8g14%
- Voedingsvezel 12.7g51%
- Suikers 15.3g
- Proteïne 8g16%
- Vitamine A 236 mcg
- Vitamine C 49 mg
- Calcium 206 mg
- IJzer 8.5 mg
- Vitamine B6 0.68 mg
- Foliumzuur 489 mcg
- Magnesium 122 mg
* Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) is gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Jouw behoefte ligt misschien wat hoger of lager. Voor gewichtscontrole raad ik je aan contact op te nemen met een gecertificeerd diëtiste.
