Regenboog traybake met tempeh en aardappeltjes

Soms wil je gewoon een gerecht dat alles tegelijk doet: voedzaam, kleurrijk en makkelijk. Deze traybake met regenboogwortelen, kruidige tempeh en aardappelblokjes is precies dat. Alles gaat samen de oven in en komt er na veertig minuten geurend, knapperig en vol smaak weer uit.

Wat ik zo fijn vind aan dit recept

Alles ligt samen op één bakplaat, waardoor je weinig afwas hebt en toch een complete maaltijd op tafel zet. De verschillende kleuren en structuren maken het niet alleen mooi om te zien, maar ook verrassend om te eten. Elk hapje heeft een andere bite: zoetige wortel, kruidige tempeh en knapperige aardappel.

De belangrijkste ingrediënten

• Regenboogwortelen – geven niet alleen kleur, maar ook een lichte zoetheid die in de oven nog intenser wordt.
• Rode ui – wordt zacht en karamelliseert, wat een mooie tegenhanger is voor de aardse wortel.
• Tempeh – zuigt de marinade meteen op en krijgt in de oven een stevig en hartig karakter.
• Aardappelen – zorgen voor de vullende basis en roosteren heerlijk krokant.
• Maple syrup & balsamico – samen een balans van zoet en zuur, waardoor alles meer diepte krijgt.

Slimme tips & variaties

1. Vervang de aardappelblokjes eens door zoete aardappel voor een zachtere, romige smaak.
2. Heb je geen tempeh? Probeer tofu of zelfs kikkererwten uit blik, ook lekker geroosterd.
3. Strooi er na het bakken wat verse kruiden of ringen bosui overheen voor extra frisheid.
4. Maak er een maaltijdsalade van door de traybake te serveren op een bedje van spinazie of veldsla.

Meer ovengerechten

• Makkelijk Mexicaans: gevulde burrito’s onder een kaasdakje
• Een Griekse klassieker met een twist: moussaka
• Romige Mac & “Cheese”

Regenboog traybake met tempeh en aardappeltjes

Makkelijke traybake met regenboogwortelen, kruidige tempeh en knapperige aardappelblokjes. Alles roostert samen in de oven tot een geurige, goudbruine maaltijd.

Zo maak je het: Oven Keuken: Nederlands Menugang: Diner

Print Recept

Zet recept vast

0 Recept opslaan

Voorbereiding 15 minuten Bereiding 40 minuten Totale tijd 55 minuten Temperatuur: 200  C Porties: 2 Dieet / Allergie:

Notenvrij WFPB

Ingrediënten

Schaal

1/2x 1x 2x 3x

• 500 gram regenboog wortelen (in schuine plakken)
• 1 rode ui (grof, ca. zes stukken)
• 1 stukje gember (fijngehakt)
• 2 eetlepels maple syrup
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel rozemarijn
• 500 gram aardappelen (in blokjes)
• 1 theelepel knoflookpoeder
• ¹⁄₂ theelepel chilipoeder (optioneel)
• ¹⁄₂ theelepel gerookt paprikapoeder
• peper en zout (naar smaak)
• 100 gram tempeh (in dunne plakken, ca. 10)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 bosui (in ringen)

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een ruime schaal de maple syrup, balsamicoazijn, olijfolie en sojasaus. Schil de wortelen en snijd ze in schuine plakken, verdeel de ui in grove parten en hak de gember fijn. Schep alles door de marinade en verdeel het over een derde van de bakplaat. Laat wat vocht in de schaal achter en bestrooi de groenten met oregano en rozemarijn.
3. Haal de plakken tempeh door het overgebleven vocht – dat trekt snel in – en leg ze in het midden van de bakplaat.
4. Doe de aardappelblokjes in dezelfde schaal en voeg peper, zout, knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder en eventueel chilipoeder toe. Meng goed zodat de blokjes overal bedekt zijn met de kruiden en leg ze op het laatste deel van de bakplaat.
5. Schuif de traybake in de oven en rooster ongeveer 40 minuten. Schep halverwege alles even om, zodat het gelijkmatig gaart en een mooie kleur krijgt.
   

Beoordeel dit recept