Er zijn van die dagen dat je terugkomt met frisse wangen en koude handen, en dat je gewoon iets warms en rijks op tafel wilt zetten. Deze stoofpot is precies zo’n gerecht: romig, kruidig en met een vleugje zoetigheid van venkel die prachtig samengaat met de aardse smaak van champignons. Het is een klein beetje snijwerk, een beetje roeren en daarna doet de pan het werk voor je.
Wat ik zo fijn vind aan dit recept
Ik hou ervan dat dit gerecht geen ingewikkelde stappen of lange boodschappenlijst nodig heeft. Je kunt de groenten makkelijk vinden en het is toch een stoof die indruk maakt. Bovendien kun je hem prima van tevoren maken; de volgende dag zijn de smaken vaak nóg voller. En eerlijk: het moment dat je de deksel van de pan tilt en die geur van kruidige rozemarijn en warme specerijen je keuken vult, dat maakt je dag gewoon beter.
De belangrijkste ingrediënten
- Venkel: geeft een lichte anijssmaak die in de stoof zacht en zoet wordt. Het tilt de hele pan op en maakt hem fris én rijk tegelijk.
- Kastanjechampignons: stevig en vol van smaak, ze houden goed stand tijdens het stoven en brengen die diepe, hartige laag.
- Prei: zorgt voor zachtheid en een milde, bijna romige basis die mooi samensmelt met de sojaroom.
- Grove mosterd: voegt pit en diepte toe zonder overheersend te zijn. Het bindt de smaken aan elkaar.
- Rozemarijn en tijm: echte herfstkruiden die de stoof zijn kruidige warmte geven.
- Room en bouillon: samen zorgen ze voor die romige saus die alles bij elkaar brengt.
Daarom is venkel zo lekker in herfstgerechten
Venkel heeft van nature iets verfrissends, maar zodra je hem bakt of stooft, wordt hij verrassend zacht en zoet. Dat contrast maakt hem ideaal voor de herfst, wanneer je gerechten vaak wat voller en rijker wilt. Hij zorgt dat de stoof niet te zwaar wordt, maar wel diepgang krijgt. En eerlijk gezegd vind ik het ook gewoon leuk om met venkel te koken: het snijden van die frisse, witte knol met zijn sierlijke groene sprieten voelt meteen een beetje speciaal.
Wist je dat venkel oorspronkelijk uit de streek rond de Middellandse Zee komt? Het groeit daar van nature langs zonnige oevers en rivierkanten, en dat zie je terug in zijn smaak: een beetje fris, lichtzoet en toch vol karakter. Inmiddels wordt venkel in veel delen van de wereld geteeld, maar het heeft nog altijd die mediterrane zon in zich.
Slimme tips & variaties
- Wees creatief en vervang de knolselderij eens door knolselderij of pastinaak voor een andere, maar net zo herfstige draai.
- Liever wat meer pit? Voeg een extra snuf chilivlokken toe of een scheutje witte wijn bij de bouillon.
- Serveer met aardappelpuree als je van romig houdt, of ga juist voor knapperig brood waarmee je de saus tot de laatste druppel kunt opscheppen.
Romige venkel-paddenstoel stoofpot
Een romige stoof vol zachte venkel, hartige champignons en prei, op smaak gebracht met mosterd en rozemarijn. Pure herfst op je bord: perfect met aardappelpuree of rijst. Ideaal na een strand- of boswandeling, maar net zo fijn op een doordeweekse avond waarop je iets verwarmends wilt.
Ingrediënten
Zo maak je het
-
Verhit de olijfolie in een ruime pan. Fruit de knoflook kort tot hij begint te geuren.
-
Voeg de venkel toe en bak een paar minuten mee, tot hij glazig wordt. Doe er dan de champignons en prei bij en bak door tot alles zacht en lichtbruin kleurt.
-
Roer de mosterd, paprikapoeder, tijm, rozemarijn en chilivlokken erdoor. Voeg de laurier, kruidnagels en bouillon toe. Als je wilt kun je nu het glaasje rode wijn toevoegen. Laat dit 5 minuten zachtjes pruttelen.
-
Schenk de room erbij, voeg een mespunt nootmuskaat toe en laat nog 10 minuten sudderen op laag vuur, zodat de smaken goed mengen.
-
Breng op smaak met peper, zout en een scheutje citroensap. Haal het laurierblad en de kruidnagels eruit voor je serveert.
-
Lekker met romige aardappelpuree, knapperig brood of warme rijst.
Voedingswaarden
Voedingswaarden
Porties 2
Opdiening grootte 1
- Hoeveelheid per portie
- Calorieën 292kcal
- % dagelijkse waarde *
- Totaal vet 19g30%
- Verzadigd vet 3.2g16%
- Natrium 204mg9%
- Kalium 1045mg30%
- Totaal koolhydraten 10.6g4%
- Voedingsvezel 7.2g29%
- Suikers 6.6g
- Proteïne 7.4g15%
- Vitamine A 30 mcg
- Vitamine C 16 mg
- Calcium 158 mg
- IJzer 3.3 mg
- Vitamine B6 0.44 mg
- Foliumzuur 142 mcg
- Magnesium 54 mg
* Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) is gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Jouw behoefte ligt misschien wat hoger of lager. Voor gewichtscontrole raad ik je aan contact op te nemen met een gecertificeerd diëtiste.
