Sambar kruidenmix

Sambar is zo’n gerecht dat in Zuid-India bijna dagelijks op tafel staat – hartig, kruidig, licht zurig en ongelofelijk troostrijk. De basis komt uit Tamil Nadu, maar elke streek – en elk huishouden – heeft z’n eigen variant. Wat ze allemaal gemeen hebben, is die diepe, warme smaak die komt van een goede specerijenbasis. En precies die basis kun je nu gewoon zelf maken met deze sambar kruidenmix.

Met deze premix tover je in no-time een pan geurige, authentieke sambar op tafel. Gewoon wat groenten koken in water, deze mix erbij doen, even laten pruttelen… en klaar! Serveer ‘m bij rijst, idli, dosa of gewoon als soepje – het werkt allemaal. Je hebt geen ingewikkelde specerijenlijst meer nodig en toch smaakt het alsof je uren in de keuken hebt gestaan.

Qua groenten kun je lekker variëren. Denk aan wortel, flespompoen, sperziebonen of okra – gewoon wat je in huis hebt of wat er in het seizoen is. De kruidenmix doet de rest: hij geeft die vertrouwde sambarsmaak, met precies de juiste balans tussen kruidig, zuur en een tikje zoet. Ideaal voor drukke dagen, of als je gewoon zin hebt in comfortfood met een Zuid-Indiase ziel.

Niet alleen voor sambar – laat de mix voor je werken

Deze sambar kruidenmix kun je prima op andere manieren gebruiken – het is eigenlijk een krachtige Zuid-Indiase specerijenbasis die meer in z’n mars heeft dan alleen sambar. Hier een paar ideeën:

1. Linzencurry (zonder tamarinde): Gebruik een eetlepel van de mix in een pan gekookte mung dahl of masoor dahl, voeg een tomaatje toe en laat het even sudderen voor een snelle, smaakvolle curry.
2. Groentencurry: Roer een theelepel of twee van de mix door geroerbakte groenten met een scheutje kokosmelk of water. Denk aan bloemkool, aubergine of courgette – werkt allemaal goed.
3. Rijstgerecht: Meng een beetje van de mix door warme gekookte rijst samen met wat olie, mosterdzaadjes en curry leaves voor een soort instant sambar-rijst.
4. Soepje: Voeg een theelepel van de mix toe aan een simpele groentesoep voor extra diepte en kruidigheid.

Wel even goed om te weten: de mix bevat zout, jaggery en tamarinde, dus proef altijd even voor je extra zuur, zoet of zout toevoegt aan je gerecht. Maar verder: experimenteren maar – deze mix is echt verrassend veelzijdig.