Afghaanse bolani

Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar. Zodra de aardappelen gaar zijn, giet je ze af en zet je ze even opzij om wat af te koelen. Stamp ze daarna met een pureestamper, niet te fijn want het hoeft geen puree te worden.
3 aardappelen
Knijp de ontdooide blokjes bladspinazie uit en mix het met de aardappelen, de specerijen en eventueel een jalapeño. Breng op smaak met peper en zout. Zet het weg terwijl je het deeg gaat maken.
2½ tl komijnpoeder, 2½ tl korianderpoeder, 1 jalapeño, 6 blokjes bladspinazie, 2 tl kurkuma

Bereiding van het deeg

Meng bloem, zout en olie in een grote schaal. Voeg nu beetje bij beetje wat water toe. Roer en voeg weer een beetje toe. Herhaal dit totdat je een soepel en zacht deeg hebt.
2½ cup bloem, 2 tl zout, ¼ cup olie, ⅖ cup water
Is het deeg te droog? Dan voeg je een eetlepel water toe totdat het deeg juist aanvoelt. Is het te nat? Dan voeg je een eetlepel bloem toe totdat het deeg juist aanvoelt.
Kneed het deeg 3 minuten, dek de schaal af en laat het tien minuten rusten. Daarna moet je het deeg kunnen verwerken tot 12 bolani. Leg de deegballetjes onder een vochtige doek om uitdroging tegen te gaan.
Pak nu de vulling erbij, wat bloem en wat water.
Strooi wat bloem op je werkblad en rol een deegbolletje uit tot een zeer dunne ronde lap. Beleg de helft met de vulling en strijk het uit. Je wilt een platte bolani hebben! Vouw de bolani nu dicht en sluit de randen met een vork of met vochtige vingers.
Herhaal dit totdat al het deeg en de vulling op is.
Verhit een koekenpan en voeg de olie toe. Als de olie goed heet is bak je de bolani’s in ongeveer 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Keer regelmatig.
Herhaal tot alle bolani’s klaar zijn. Ik kon er twee tegelijk bakken in mijn pan.
Snijd in punten en serveer met een groene chutney en yoghurtsaus.