Boerenkool stamppot met oesterzwammen

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Doe ze in een pan en leg de boerenkool er bovenop. Voeg zoveel water toe dat alles onder staat en breng het aan de kook. Als het kookt zet je het vuur laag en laat je het 20 minuten pruttelen. Voeg in de laatste 5 minuten de afgespoelde en uitgelekte witte bonen toe.
400 gr kruimige aardappelen, 300 gr boerenkool, 240 gr witte bonen
Verwarm ondertussen de oven tot 180℃.
Maak een marinade van de ketjap manis, gehakte knoflook, chilipoeder en een snufje zout. Scheur de oesterzwammen in repen en leg ze in de marinade. Schep of kneed het even goed door. Leg ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif het voor 10 minuten in de oven.
Zeet daarna de oven uit, maar laat de oesterzwammen nog even in de warme oven met de deur open.
150 gr oesterzwammen, 2 el ketjap manis, 2 teentjes knoflook, ½ tl chilipoeder, snufje zout
Giet de aardappelen, boerenkool en witte bonen af en doe alles terug in de pan. Voeg de kookroom (eventueel verwarmd) toe en stamp tot een romige stamppot. Breng op smaak met peper en zout, nootmuskaat, mosterd en fijngesneden zongedroogde tomaatjes.
50 ml kookroom, 2 el mosterd, 1 el zongedroogde tomaatjes, peper en zout
Verdeel de stamppot over twee borden en schep er de oesterzwammen overheen. Strooi er vervolgens grof gehakte walnoten over. Serveer direct.
25 gr walnoten