Heerlijke plantaardige Shakshuka

Voorbereiden en bakken: Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot hij zacht en goudbruin is. Verkruimel ondertussen de tofu met je handen of een vork, en voeg deze toe aan de pan. Schep de Madras curry pasta erbij en bak het geheel enkele minuten mee, tot de tofu de kruiden goed heeft opgenomen.
1 el plantaardige olie, ½ ui, 1 pakje tofu, 1 el Patak’s madras curry pasta
Peulvruchten en groenten toevoegen: Voeg de uitgelekte limabonen, kikkererwten en mais toe aan de pan. Giet daarna de tomatenblokjes erbij. Vul het lege blik met 100 ml water, schud goed en giet het water in de pan. Dit zorgt ervoor dat je alle smaken uit het blik haalt en niets verspilt.
1 blik limabonen, ½ blikje kikkererwten, ¼ blikje mais, 1 blik tomatenblokjes, 100 ml water
Kruiden en spinazie: Strooi de Blij Ei kruidenmix over het geheel en roer alles goed door elkaar. Voeg dan de spinazie toe en laat deze slinken terwijl je het gerecht nog even doorroert.
½ el Blij Ei kruidenmix, 40 gr spinazie
Serveren: Verdeel de shakshuka over twee diepe borden of kommen en serveer direct. Geniet van dit smaakvolle gerecht, dat perfect is met een stuk knapperig brood of een frisse salade erbij.