Ga terug
Pot met rode zuurkool

Leer fermenteren in 8 simpele stappen + zuurkool recept

Auteur: Sylvia
Nog geen beoordeling
Delen Print
Voorbereiding 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
In dit artikel laat ik je op een simpele en leuke manier zien hoe je zelf kunt fermenteren, inclusief een heerlijk zuurkoolrecept. Ik deel stap voor stap hoe je groenten klaarmaakt, wat je nodig hebt en waar je op moet letten, zodat het altijd goed gaat. Perfect voor beginners die nieuwsgierig zijn naar de smaak en magie van gefermenteerd eten!
Gang Diner
Keuken Nederlands

Ingrediënten

  • 1 kool (rood of wit)
  • 15 gr zout
Optioneel
  • jeneverbessen
  • wortel (juliënne)
  • kruidnagel

Zo maak je het

  1. Verwijder de buitenste bladeren van de kool en leg 1 schoon blad apart. Deze heb je later nog nodig.
  2. Snijd de kool doormidden en verwijder de harde kern.
  3. Rasp, schaaf of snijd de kool in dunne slierten m.b.v. een scherp mes, mandoline of keukenmachine.
  4. Weeg nu de kool en gebruik 1,5 – 2% zout van dat gewicht. Met andere woorden: 15 - 20 gram zout op 1 kilo kool.
  5. Kneed, stamp, stomp of sla de kool tot het zachter wordt en er vocht vrijkomt. Laat het dan even rusten en ga weer verder. Herhaal dit een aantal keren. Je zult in totaal toch zeker tien minuten met de kool bezig zijn.
  6. Hevel alles over naar schone potten en zorg dat de kool onder het zoute vocht staat. Druk het goed aan met het schone blad dat je in stap 1 apart hebt gelegd. Druk het goed aan en sluit het geheel af.
  7. Zet de potten weg in een kast of kelder, donker in ieder geval, en laat het daar op kamertemperatuur (18°C – 21°C) staan. Controleer regelmatig of de kool nog onder het vocht staat.

Heb je dit recept uitgeprobeerd?

Deel je ervaring en laat weten hoe het gesmaakt heeft!