Zet alle ingrediënten klaar. Scheur de paddenstoelen in dunne reepjes met een vork of je vingers. Snijd de artisjokharten in kleinere stukjes. Snipper de ui en pers de knoflook uit.

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

Verhit de olie in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook tot ze glazig en zacht zijn. Voeg de komijn, kaneel, kruidnagel, peper en oregano toe en roer goed door. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee.

Voeg de gescheurde paddenstoelen en artisjokstukjes toe en bak alles een paar minuten. Voeg dan de sojasaus, maple syrup en liquid smoke toe, en roer goed door. Bak nog 3 minuten en zet de pan vervolgens 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Pers de knoflook uit in een schaal. Snijd de munt en komkommer fijn en meng dit door de kwark. Zet de saus opzij tot gebruik.

Snijd de ijsbergsla klein en bereid de toppings voor door de tomaatjes, komkommer en radijs in dunne plakjes te snijden. Leg de broodjes 2 minuten voor het einde van de baktijd van het paddenstoelenmengsel in de oven om op te warmen.

Besmeer een broodje met de munt-knoflooksaus, beleg met ijsbergsla, komkommer, tomaat, radijs en het warme paddenstoelenmengsel. Schep eventueel nog wat extra saus erop, vouw het broodje dicht en geniet!