Palak tofu (spinazie met tofu)
Ingrediënten
Voor de spinazie-puree:
- 800 gr spinazie (diepvries)
- 100 gr sojayoghurt
- 1 handje cashewnoten (geweekt)
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm gember
- 3 groene chilipepers
Voor de curry:
- 2 el plantaardige olie
- 1 el plantaardige boter
- 1 gedroogde rode chilipeper
- 1 tl komijnzaad
- 1 laurierblaadje
- 1 ui (fijngehakt)
- 1 tl gember-knoflookpasta
- ¼ tl kurkuma
- ½ tl chilipoeder
- ½ tl korianderpoeder
- 1 tl zout
- 1 tomaat (gehakt)
- 250 ml water
- ½ tl garam masala
- 1 tl fenegriekblad (verkruimeld)
- 200 gr tofu (+ 1 eetlepel verkruimelde tofu)
- peper en zout
Zo maak je het
- Laat 800 gr spinazie ontdooien op het aanrecht of op laag vuur in een pan. Doe de spinazie daarna in een blender met 2 teentjes knoflook, 1 cm gember, 3 groene chilipepers, 100 gr sojayoghurt en 1 handje cashewnoten. Mix tot een gladde puree zonder water toe te voegen en zet apart.
- Snijd 200 gr tofu in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Bak deze met wat peper en zout in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet apart.
- Verhit 2 el plantaardige olie en 1 el plantaardige boter in een grote pan. Voeg 1 gedroogde rode chilipeper, 1 tl komijnzaad en 1 laurierblaadje toe en bak op laag vuur tot de specerijen hun aroma vrijgeven.
- Voeg 1 ui en 1 tl gember-knoflookpasta en bak tot de ui goudbruin is. Doe vervolgens ¼ tl kurkuma, ½ tl chilipoeder, ½ tl korianderpoeder en 1 tl zout erbij en bak tot de specerijen geurig zijn.
- Voeg 1 tomaat toe en laat koken tot deze zacht en papperig is. Roer daarna de spinazie-puree erdoor en laat het geheel goed doorkoken.
- Giet 250 ml water erbij en pas de consistentie naar wens aan. Schep de verkruimelde tofu erdoor en meng goed. Doe de tofublokjes erbij en laat 2 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg tot slot ½ tl garam masala en 1 tl fenegriekblad toe en roer alles goed door. Serveer met rijst en eventueel Indiaas platbrood.
