Ga terug
–+ servings
Stamppot pastinaak met geroosterde peulvruchten

Stamppot pastinaak met geroosterde peulvruchten

Auteur: Sylvia
Nog geen beoordeling
Delen Print
Voorbereiding 15 minuten
Bereiding 30 minuten
Totale tijd 45 minuten
Heerlijke stamppot van pastinaak en aardappel, met knapperige geroosterde peulvruchten voor extra bite en smaak. Deze voedzame, plantaardige maaltijd staat in minder dan een uur op tafel en is perfect voor een cozy diner vol comfortfood met een moderne twist.
Porties 4 personen
Gang Diner
Keuken Nederlands

Keukentools

Ingrediënten

Voor de stamppot
  • 1 kilo kruimige aardappelen
  • 800 gr pastinaak
  • 2 el plantaardige boter (bijv. Vioblock)
  • 150 ml plantaardige melk (ongezoet)
  • 10 gr platte peterselie
  • peper en zout
Voor de geroosterde peulvruchten
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 blik cannellini bonen
  • 2 el olijfolie
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 1 tl La Chinata smoked paprika powder hot
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl gemberpoeder

Zo maak je het

  1. Schil de aardappelen en pastinaken en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Kook het gaar in ongeveer 25 minuten.
    1 kilo kruimige aardappelen, 800 gr pastinaak
  2. Verwarm de oven tot 200℃ en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Stort de kikkererwten en cannellini bonen in een vergiet en spoel ze goed af. Dep ze vervolgens op een schonen theedoek droog. Hevel ze over naar de bakplaat.
    1 blik kikkererwten, 1 blik cannellini bonen
  4. Strooi de knoflook-, gember-, komijn- en paprikapoeder over de bonen en sprenkel de olie erover. Schud even flink of schep voorzichtig om zodat alle bonen een dun laagje lekkers hebben. Schuif de plaat in het midden van de oven en rooster de peulvruchten in 25 minuten goudbruin en knapperig. Schud om de tien minuten even met de bakplaat zodat de peulvruchten gelijkmatig roosteren.
    ½ tl knoflookpoeder, 1 tl La Chinata smoked paprika powder hot, 1 tl komijnpoeder, 1 tl gemberpoeder, 2 el olijfolie
  5. Hak de peterselie fijn. Giet de aardappelen en pastinaken af en doe ze terug in de pan. Voeg de boter en melk toe en stamp het geheel fijn met een pureestamper. Breng op smaak met peper en zout. Schep de peterselie er voorzichtig door, maar hou een beetje achter ter garnering.
    2 el plantaardige boter, 150 ml plantaardige melk, 10 gr platte peterselie, peper en zout
  6. Verdeel de stamppot over vier borden, schep er de geroosterde peulvruchten over en garneer met de achtergehouden peterselie.

Heb je dit recept uitgeprobeerd?

Deel je ervaring en laat weten hoe het gesmaakt heeft!