Sweet & Spicy: voedzame bowl met zelfgemaakte sweet chili saus
Ingrediënten
- 100 gram rijst
- 1 el plantaardige olie
- 160 gram plantaardige kipstukjes (bv. Vivera)
- 1/4 el zout
- 40 gram rode kool (zeer dun gesneden)
- 1 wortel (geraspt of julienne gesneden)
- 1 rode paprika (in dunne reepjes gesneden)
- 30 gram spinazie (grof gehakt)
- 80 gram ananas (in stukjes)
Sweet chili saus
- 60 ml rijstazijn
- 50 gram suiker
- 1 el sambal oelek
- 1/2 el chilivlokken
- 60 ml water
- 1 el maizena
Zo maak je het
- Rijst koken: Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Terwijl de rijst kookt, kun je de rest van de ingrediënten voorbereiden.
- Sweet chili saus bereiden: Zet een pan op middelhoog vuur en voeg de rijstazijn, suiker, sambal en chilivlokken toe. Laat het mengsel ongeveer 3 minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed samenkomen. Meng in een apart schaaltje het water met de maizena tot een glad papje en roer dit door de saus. Laat het geheel nog eens 3 minuten op laag vuur koken, tot de saus mooi is ingedikt. Zet de saus opzij tot je klaar bent om te serveren.
- Kipstukjes bakken: Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipstukjes toe, breng op smaak met het zout en wat versgemalen peper. Bak de stukjes in ongeveer 5 minuten goudbruin en knapperig, of totdat ze volledig gaar zijn.
- Spinazie toevoegen aan de rijst: Zodra de rijst klaar is, roer je de grof gehakte spinazie erdoor. De warmte van de rijst zal de spinazie licht laten slinken. Een gezonde en kleurrijke toevoeging aan je bowl.
- Samenstellen: Verdeel de rijst over twee kommen. Leg vervolgens de dun gesneden rode kool, geraspte wortel, rode paprika, stukjes ananas en de gebakken kipstukjes bovenop de rijst. Lepel tot slot de zelfgemaakte sweet chili saus over het geheel voor een zoete en pittige kick.
Voedingswaarde
Calorieën 510kcal | Koolhydraten 77.9g | Eiwit 18.2g | Vet 11.9g | Verzadigde vetten 1.3g | Natrium 584mg | Kalium 1079mg | Vezels 9.2g | Suiker 36.1g | Vitamine C 136mg | Calcium 136mg | IJzer 5.6mg