Er zijn van die ochtenden waarop je iets wilt dat voelt als weekend, zelfs als het dinsdag is. Deze havermoutpannenkoeken met aardbeien doen precies dat. Ze zijn zacht, voedzaam en hebben een vleugje zoetigheid van banaan. En het mooiste? Ze zijn in een kwartiertje klaar — zonder ingewikkelde ingrediënten of stapels afwas.
Waarom ik zo dol ben op dit recept
Deze pancakes zijn het perfecte midden tussen comfortfood en gezond ontbijt. Ze vullen goed, geven langdurige energie en zijn mild zoet zonder toegevoegde suiker. Bovendien zijn ze helemaal plantaardig, waardoor ze licht op de maag liggen maar toch een voldaan gevoel geven. Ik maak ze graag op luie zondagen, maar eerlijk is eerlijk: ook doordeweeks lukt het me vaak niet om te wachten tot het weekend.
De belangrijkste ingrediënten
- Havervlokken – zorgen voor een stevige, voedzame basis met een licht nootachtige smaak. Havermout houdt je lang verzadigd en maakt de pannenkoeken heerlijk zacht.
- Banaan – geeft natuurlijke zoetheid en bindt het beslag zonder dat je eieren nodig hebt. Bovendien maakt het de pancakes lekker luchtig.
- Plantaardige melk – maakt het beslag soepel en romig. Havermelk geeft een volle smaak, maar soja- of amandelmelk werkt ook goed.
- Aardbeien – fris, sappig en een heerlijke tegenhanger van het zachte beslag. Ze geven het gerecht kleur én dat zomerse gevoel, zelfs midden in de herfst.
- Plantaardige kwark – voegt een fris romig element toe dat perfect past bij de warme pancakes.
Slimme tips & variaties
- Andere vruchten – Wissel de aardbeien gerust in voor blauwe bessen, frambozen of stukjes appel met kaneel.
- Extra crunch – Strooi wat gehakte noten of geroosterde zaden over de pancakes voor een lekkere bite.
- Chocoladeversie – Voeg een eetlepel cacaopoeder aan het beslag toe voor een chocoladevariant.
- Snelle mealprep – Maak het beslag ’s avonds en bewaar het afgedekt in de koelkast. De volgende ochtend kun je direct bakken.
- Luchtiger beslag – Laat het beslag 5 minuten rusten voor je gaat bakken; de havermout neemt dan wat vocht op, waardoor de structuur perfect wordt.
