Pesto breekbrood

Verwarm de oven voor op 200℃. Besmeer een ronde ovenschaal met wat olie.
Maak de pesto door cashewnoten, zongedroogde tomaatjes, olie, tomatenpuree, knoflookpoeder, basilicum, citroensap en peper en zout te mengen tot een dikke pesto. Als het te dik is kun je het verdunnen met wat water of olie.
50 gr cashewnoten, 150 gr zongedroogde tomaatjes, 100 ml olie, 2 el tomatenpuree, 1 tl knoflookpoeder, 3 el citroensap, basilicum, peper en zout
Rol het croissantdeeg uit op het aanrecht. Verdeel de pesto over de lappen deeg en smeer het goed uit, ook de randjes. Rol vervolgens de lappen deeg op en verdeel iedere rol in vier stukken.
2 blikken croissantdeeg
Leg de rolletjes in de ingevette ovenschaal en besmeer de bovenkant met wat olie uit het tomatenpotje. Steek hier en daar een stukje zongedroogde tomaat in de rolletjes en strooi er eventueel wat gehakte cashewnoten over.
Bak het pesto breekbrood in ongeveer 15 minutengoudbruin en gaar. Garneer met wat blaadjes basilicum en serveer direct.