Dit pesto breekbrood is zo’n recept dat je maakt omdat het snel gaat, er prachtig uitziet en altijd indruk maakt. Je maakt zelf een rode pesto, de oven vult zich met die warme, hartige geur en zodra het brood op tafel komt, breekt iedereen er enthousiast stukjes van af. Echt zo’n deelbrood voor gezellige momenten samen.
De belangrijkste ingrediënten
Croissantdeeg zorgt voor luchtige, zachte laagjes die bijna vanzelf uit elkaar vallen. Zongedroogde tomaat met een scheut van de olie geeft de pesto die diepe, hartige umami waar je meteen zin in krijgt. Cashewnoten maken het geheel romig en mild, terwijl tomatenpuree en knoflookpoeder de smaak extra kracht en diepte geven. Een beetje citroensap en vers basilicum brengen frisheid en zorgen voor balans, zodat het brood rijk maar niet zwaar blijft.
Variaties en slimme tips
Je kunt dit breekbrood eindeloos aanpassen. Vervang de rode pesto eens door groene pesto, gekarameliseerde ui of ga juist de zoete kant op met kaneel en suiker of chocolade en banaan. Strooi voor het bakken wat pijnboompitten of walnoten over de bovenkant voor extra crunch. Serveer het brood het liefst warm, want dan is het echt op zijn allerlekkerst.
Nog meer met pesto
Als je toch bezig bent met pesto, zijn er nog twee recepten op de site die het bekijken waard zijn. Ze werken allebei op dezelfde manier als deze rode variant: een paar simpele ingrediënten samen in de keukenmachine en je hebt iets wat je op van alles wilt smeren.
- Basilicum-pistachepesto — verrassend romig door de geroosterde pistachenoten, heerlijk op pasta of als dip bij dit breekbrood
- Pasta met gekarameliseerde uien — ook hier speelt de olie van zongedroogde tomaatjes een grote rol; perfect als hoofdgerecht naast een schaal van dit breekbrood
Pesto breekbrood
Menugang: BijgerechtKeuken: Italiaans8
10
minuten15
minuten25
minutenZacht croissantdeeg opgerold met een hartige cashew-tomatenpesto en dan goudbruin gebakken. Dit breekbrood maak je in 25 minuten en het verdwijnt net zo snel van tafel.
Ingrediënten
2 blikken croissantdeeg
50 gram cashewnoten
150 gram zongedroogde tomaatjes — op oliebasis
100 ml olie — uit het potje tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel knoflookpoeder
3 eetlepels citroensap
basilicum — handje
peper en zout — naar smaak
- Extra voor garnering
2 eetlepels cashewnoten, grof gehakt
een paar zongedroogde tomaatjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200℃. Besmeer een ronde ovenschaal met wat olie.
- Maak de pesto door 50 gram cashewnoten, 150 gram zongedroogde tomaatjes, de olie, tomatenpuree, knoflookpoeder, basilicum, citroensap en peper en zout te mengen tot een dikke pesto. Is hij te dik, verdun dan met een scheutje water of extra olie.
- Rol het croissantdeeg uit op het aanrecht. Verdeel de pesto over de lappen deeg en smeer hem goed uit tot aan de randjes. Rol de lappen op en snijd iedere rol in vier gelijke stukken.
- Leg de rolletjes in de ingevette ovenschaal en besmeer de bovenkant met wat olie uit het tomatenpotje. Steek hier en daar een stukje zongedroogde tomaat in de rolletjes en strooi de gehakte cashewnoten erover.
- Bak het breekbrood in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Garneer met wat blaadjes basilicum en serveer direct.
Allergenen
- Gluten (croissantdeeg) — vervang door een glutenvrije croissant- of bladerdeegvariant. Let op kruisbesmetting bij kant-en-klare deegproducten.
- Noten (cashewnoten) — vervang door zonnebloempitten of pompoenpitten voor een vergelijkbare romige structuur zonder noten.
