Quiche met spinazie en kastanjechampignons
Keukentools
Ingrediënten
Voor de bodem
- 150 gr bloem (+ 2 eetlepels)
- ½ tl zout
- 1 tl suiker
- 50 gr kokosolie
- 4 el water (ijskoud)
Voor de vulling
- 375 gr tofu
- 1 el maizena
- 2 el edelgistvlokken
- ¼ tl kurkuma
- ½ tl uienpoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- ¼ tl zout
- ½ tl kala namak
- 2 el sojamelk
- 1 el olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 250 gr kastanjechampignons (in plakjes of grof gehakt)
- 100 gr babyspinazie (gehakt)
Zo maak je het
- Maak de bodem door bloem, zout en suiker goed te mixen. Voeg de kokosolie toe tot het kruimelt. Schenk het water erbij en mix verder tot het een soepel deeg is. Bestuif het aanrecht met bloem en rol de deegbal uit tot een grote cirkel die over een quichevorm past. Bedek de quichevorm voorzichtig met het deeg en prik er met een vork gaatjes in. Bewaar het deeg in de koelkast terwijl je met de vulling bezig bent.150 gr bloem, ½ tl zout, 1 tl suiker, 50 gr kokosolie, 4 el water
- Verwarm de oven voor tot 180℃.
- Bereid de vulling door tofu, maizena, edelgist, kurkuma, uienpoeder, knoflookpoeder, zout en kala namak toe te voegen aan je keukenmachine. Zet de machine aan en mix alles goed door elkaar. Voeg dan de sojamelk toe en mix verder tot je een egale gladde massa hebt. Zet weg tot gebruik.375 gr tofu, 1 el maizena, 2 el edelgistvlokken, ¼ tl kurkuma, ½ tl uienpoeder, ½ tl knoflookpoeder, ¼ tl zout, ½ tl kala namak, 2 el sojamelk
- Verhit de olijfolie in een pan en voeg hier de knoflook en gesnipperde ui aan toe. Fruit tot de uien zacht zijn geworden.1 el olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 ui
- Schep de gehakte champignons bij het ui- en knoflookmengsel en bak tot de champignons ook zacht zijn geworden. Voeg dan de babyspinazie toe en bak tot de spinazie is geslonken.250 gr kastanjechampignons, 100 gr babyspinazie
- Schep nu het tofumengsel uit de keukenmachine en schep het in de pan. Meng alles met een spatel voorzichtig door elkaar.
- Schep de vulling in de quichevorm en egaliseer met een spatel. Bak de quiche in 40 minuten gaar en lichtbruin. Als de quiche klaar is, laat je hem tien minuten afkoelen alvorens de quiche aan te snijden en te serveren.
- De quiche is zowel warm als koud lekker. Serveer er eventueel een frisse salade bij.
Van de Chef
Als er geen babyspinazie is kun je ook gewone spinazie of diepvries spinazie gebruiken. Bij bladspinazie uit de vriezer moet het vocht er goed uitgeknepen worden.