Ooit dacht ik dat quiche gewoon niet meer op het menu stond zodra je geen eieren meer eet. Totdat ik ontdekte wat tofu en kala namak samen doen in een warme oven. Die combinatie geeft een vulling die verrassend dicht bij het origineel zit — romig, stevig en met een subtiele eiersmaak die echt overtuigt. Inmiddels is deze quiche een vaste gast op mijn tafel, zowel voor een doordeweekse avond als als ik iets wil maken dat er een beetje feestelijk uitziet zonder dat ik er uren voor in de keuken sta.
Kala namak a.k.a. Indiaas zwart zout
Zwart zout ziet er minder zwart uit dan je verwacht — het heeft meer de kleur van gemalen peper. Wat het bijzonder maakt is de sterke zwavelsmaak, die precies doet denken aan ei. Het werkt fantastisch in gerechten waar je die eiersmaak wil toevoegen, en eerlijk gezegd is er geen goed alternatief voor. Je kunt het weglaten, maar dan mist de vulling echt iets.
De geur is intens — zo sterk dat je je even afvraagt of dit wel goed gaat komen. Maar zodra het recept klaar is, wordt die geur heel wat subtieler. Strooi het niet zomaar ergens op als vervanger van gewoon zout, want het overheerst snel. Ik vond mijn kala namak in een Duitse supermarkt; in Nederland kun je het zoeken bij reformwinkels of een Indiase toko. Of bestel het via bol.com.
Mede door de kala namak werd mijn scrambled tofu een groot succes!
De bodem
Een kant-en-klare plantaardige quichebodem bespaart je een hoop werk, en de meeste supermarkten — waaronder Albert Heijn — hebben die gewoon in het assortiment. Zeker op dagen dat mijn fibromyalgie opvlamt en kneden en uitrollen er gewoon niet in zit, is zo’n bodem een uitkomst. In het recept vind je ook de werkwijze voor een zelfgemaakte bodem, mocht je daar zin in hebben.
Een grote Franse quichevorm is te ruim voor deze hoeveelheid vulling — de taart wordt te plat en zakt in stukken. Gebruik een kleinere vorm of maak wat meer vulling.
Glutenvrij
Duitsland loopt voor op ons als het gaat om glutenvrij en vegan producten in de supermarkt. Woon je in de grensstreek? Dan is de kans reëel dat je daar een kant-en-klare glutenvrije quichebodem vindt. Zelf heb ik dit recept niet glutenvrij geprobeerd — en ik ben eerlijk gezegd ook niet zeker of dat goed uitpakt. Deeg uitrollen vereist een zekere elasticiteit die glutenvrije bloem niet altijd biedt. Heb jij goede ervaring met een glutenvrije quichebodem? Ik hoor het graag — mijn schoondochter zou er ook blij mee zijn.
Quiche met spinazie en kastanjechampignons
Menugang: Diner, LunchKeuken: Frans8
30
minuten40
minuten1
uur10
minutenPlantaardige quiche met spinazie en kastanjechampignons, gevuld met een romige tofubasis op smaak gebracht met kala namak. Geschikt als diner of lunch, warm of koud.
Ingrediënten
- Voor de bodem
150 gram bloem + 2 eetlepels
½ theelepel zout
1 theelepel suiker
50 gram kokosolie
4 eetlepels water ijskoud
- Voor de vulling
375 gram tofu
1 eetlepel maizena
2 eetlepels edelgistvlokken
¼ theelepel kurkuma
½ theelepel uienpoeder
½ theelepel knoflookpoeder
¼ theelepel zout
½ theelepel kala namak
2 eetlepels sojamelk
1 eetlepel olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook, fijngehakt
250 gram kastanjechampignons, in plakjes of grof gehakt
100 gram babyspinazie, gehakt
Instructies
- Maak de bodem door bloem, zout en suiker goed te mixen. Voeg de kokosolie toe tot het kruimelt. Schenk het water erbij en mix verder tot het een soepel deeg is. Bestuif het aanrecht met bloem en rol de deegbal uit tot een grote cirkel die over een quichevorm past. Bedek de quichevorm voorzichtig met het deeg en prik er met een vork gaatjes in. Bewaar het deeg in de koelkast terwijl je met de vulling bezig bent.
- Verwarm de oven voor tot 180℃.
- Bereid de vulling door tofu, maizena, edelgist, kurkuma, uienpoeder, knoflookpoeder, zout en kala namak toe te voegen aan je keukenmachine. Zet de machine aan en mix alles goed door elkaar. Voeg dan de sojamelk toe en mix verder tot je een egale gladde massa hebt. Zet weg tot gebruik.
- Verhit de olijfolie in een pan en voeg hier de knoflook en gesnipperde ui aan toe. Fruit tot de uien zacht zijn geworden.
- Schep de gehakte champignons bij het ui- en knoflookmengsel en bak tot de champignons ook zacht zijn geworden. Voeg dan de babyspinazie toe en bak tot de spinazie is geslonken.
- Schep nu het tofumengsel uit de keukenmachine en schep het in de pan. Meng alles met een spatel voorzichtig door elkaar.
- Schep de vulling in de quichevorm en egaliseer met een spatel. Bak de quiche in 40 minuten gaar en lichtbruin. Als de quiche klaar is, laat je hem tien minuten afkoelen alvorens de quiche aan te snijden en te serveren.
- De quiche is zowel warm als koud lekker. Serveer er eventueel een frisse salade bij.
Allergenen
- Gluten (tarwebloem in de bodem) — gebruik een glutenvrije meelmix. Let op: resultaat kan afwijken qua textuur. Kant-en-klare glutenvrije bodems zijn een alternatief. Let op kruisbesmetting bij de sojamelk.
