Meerdere keren heb ik scrambled tofu gemaakt, steeds wel lekker, maar geen enkele keer zo ongelofelijk lekker als dit recept. Mijn man en ik hebben vol verbazing naar de pan zitten staren — we konden niet geloven dat het zo sterk deed denken aan roerei. De structuur is wat anders, maar door de ei-saus wordt het net zo zacht en romig.
Kala namak: wat is dat?
Kala namak is een Indiaas zwart zout dat ruikt en smaakt naar ei. Nee, echt — die kwart theelepel uit het recept is meer dan genoeg, zeker als je het voor het eerst gebruikt.
In Duitsland trof ik het zomaar aan in een gewone supermarkt. Hier in Nederland moet je er waarschijnlijk voor naar de toko of een Indiase supermarkt, maar het is de moeite meer dan waard.
Zo serveer je scrambled tofu
Op een stevige volkoren boterham met een kwart geprakte avocado, wat tomaat en komkommer — dat is de basis. Simpel en goed.
Tip: In het aspergeseizoen zijn de scrambled tofu en verse asperges een combinatie die je echt moet proberen. Met een glas witte wijn erbij wordt het zelfs een feestje.
Voor het avondeten aten we twee boterhammen per persoon en gooiden we er nog een mengsel van gebakken paprika, shiitake en knoflook overheen. Een handvol kiemgroenten maakte het compleet.
Meer tofu in de keuken?
Als je eenmaal fan bent van scrambled tofu, wil je weten wat tofu nog meer kan. Dat is best veel! Hier alvast twee ideeën:
- Broodje knapperige tofu met basilicum-pistachepesto — voor als je de knapperige kant wilt ontdekken
- Tofu als beslag — een basis voor pancakes, wentelteefjes en hartige creaties
De lekkerste scrambled tofu
Menugang: Diner, LunchKeuken: Amerikaans2
personen5
minuten20
minuten25
minutenMeerdere keren heb ik scrambled tofu gemaakt, steeds wel lekker, maar geen enkele keer zo lekker als dit. Het geheim zit in de ei-saus met kala namak — dat zwarte zout dat de tofu een verrassend echte roerei-smaak geeft.
Ingrediënten
300 gram tofu
1 eetlepel plantaardige boter (bijv. Vioblock)
2 eetlepels edelgistvlokken
½ theelepel kurkuma
½ theelepel La Chinata smoked paprika powder hot
½ theelepel knoflookpoeder
¼ theelepel uienpoeder
¼ theelepel kala namak
1 eetlepel mosterd
80 ml plantaardige melk
Instructies
- Haal de tofu uit de verpakking, dep het droog, knijp het voorzichtig een beetje uit en verkruimel het. Verhit de plantaardige boter in een hapjespan en bak de tofu ongeveer 10 minuten.
- Mix ondertussen de edelgistvlokken, kurkuma, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, kala namak, mosterd en plantaardige melk tot een dikke saus en schep dit door de tofu. Bak het geheel nog 10 minuten.
- Beleg vier boterhammen met geprakte avocado, tomaat en komkommer. Verdeel de scrambled tofu erover en leg op elke boterham een pluk kiemgroenten.
Allergenen
- Mosterd — vervang door een scheutje citroensap of appelciderazijn voor zuurgraad, al verlies je wel iets van de diepte.
- Gluten — het recept zelf is glutenvrij; let op het brood waarmee je het serveert.
