Er zijn van die avonden dat koken eigenlijk geen optie meer is, maar je toch iets warms op tafel wil. Dit is mijn go-to voor die momenten. Rijst aan de kook, tempeh in de pan, groenten erbij — en voor je het weet staat er iets op tafel dat er ook nog eens goed uitziet. Weinig pannen, weinig gedoe, en als er overblijft heb je de volgende dag meteen een lekkere lunch.
Waarom dit een doordeweekse favoriet is
Het mooie aan deze bowl is dat hij eigenlijk altijd werkt, ook als je de helft vervangt. Geen ketjap tempeh in huis? Gewone tempeh even marineren in sojasaus, knoflook en een klein beetje ahornsiroop en dan goudbruin bakken doet het net zo goed. En de Thaise wokgroenten zijn gewoon handig, maar peultjes, paprika, wortel of broccoli werken ook prima — zolang je ze maar kort en op hoog vuur roerbakt zodat ze knapperig blijven.
De specerijen — garam masala, chilipoeder en kurkuma — geven de bowl warmte en diepte zonder dat het ingewikkeld wordt. Begin met kleine hoeveelheden en proef tussendoor. En die sesamzaadjes aan het einde? Even snel roosteren in een droge pan en ze veranderen het hele gerecht.
Rijstbowl met bite: tempeh en wokgroenten op z’n best
Menugang: DinerKeuken: Fusion2
5
minuten20
minuten25
minutenRijstbowl met knapperige ketjap tempeh, Thaise wokgroenten en kruidige knoflookrijst. Klaar in 25 minuten — weinig gedoe, veel smaak.
Ingrediënten
1 cup basmati rijst
2 cups kokend water of bouillon
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 el zonnebloemolie
zout naar smaak
400 gr Thaise wokgroenten
scheutje sesamolie
160 gr ketjap tempeh
½ tl garam masala
½ tl chilipoeder
¼ tl kurkuma
versgemalen peper
- Optioneel, voor erbij:
sojasaus naar smaak
geroosterde sesamzaadjes
Instructies
- Hak de knoflook fijn. Spoel de basmatirijst goed en laat uitlekken. Verhit de zonnebloemolie in een pan en fruit de knoflook kort, tot het begint te geuren. Voeg de rijst toe en roer tot de korrels glimmen. Schenk het kokende water of de bouillon erbij, breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur 20 minuten zachtjes garen. Maak daarna los met een vork.
- Bak intussen de tempeh in een wok of grote pan tot de randjes knapperig zijn. Haal uit de pan en leg even apart. Doe de wokgroenten in dezelfde pan en voeg een scheutje sesamolie toe. Strooi de garam masala, het chilipoeder, de kurkuma en wat versgemalen peper erover en roerbak zo’n 5 minuten. Zet dan het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat nog 5 minuten rustig pruttelen.
- Haal de deksel eraf, laat het vocht een beetje verdampen en schuif de groenten naar één kant. Voeg de tempeh weer toe in de andere helft en warm alles goed door.
- Schep de rijst op borden, verdeel de groenten en tempeh erover en maak af met sojasaus en geroosterde sesamzaadjes.
Tips
- Laat de rijst na het koken even met de deksel op de pan staan voordat je hem opschudt met een vork. Zo wordt hij lekker luchtig en blijven de korrels mooi los.
- Ook lekker: een theelepeltje plantaardige ghee of kokosolie erdoor scheppen. Prachtige glimmende rijstkorrels!
