Soms heb je gewoon zin in een grote kom noedels, maar wil je niet het gevoel dat je daarna een middagdutje móét doen. Dit is die salade. Zachte rijstnoedels, knapperige rode kool, paprika en edamame, en dan die dressing — pindakaas, chilisaus, sojasaus — die alles bij elkaar trekt. In een kwartier klaar, en hij blijft een paar dagen goed in de koelkast. Dat laatste is misschien wel het fijnste van alles.
Deze salade is er eentje die ik steeds opnieuw maak, ook gewoon doordeweeks. Hij vult goed door de combinatie van noedels, edamame en pindadressing, en hij blijft twee à drie dagen prima in de koelkast. Handig als je ’s avonds weinig zin hebt om na te denken over lunch voor de volgende dag.
De smaakmakers
Rijstnoedels zijn de basis: licht, zacht en ze nemen de dressing goed op. Rode kool geeft kleur en knapte, edamame zorgt voor wat stevigheid en bite. Koriander en bosui brengen frisheid — al is koriander niet voor iedereen, dus laat het gerust weg als je er niet van houdt. De dressing is drie ingrediënten: pindakaas, zoete chilisaus en sojasaus, aangelengd met een scheutje water. Snel gemixt en hij trekt meteen de aandacht.
Tips & variaties
- Gebruik de noedels die je het liefst eet: udon, glasnoedels of rijstnoedels werken allemaal.
- Geen pinda’s in huis of allergisch? Vervang de dressing door een groene kruidendressing.
- Wil je er meer groenten in? Mango, spinazie of peterselie passen er goed bij.
- Geen soja? Vervang edamame door kikkererwten en gebruik kokosaminos in plaats van sojasaus.
Thaise noedelsalade met romige pindadressing
Menugang: SaladeKeuken: Fusion4
10
minuten5
minuten15
minutenThaise noedelsalade met rijstnoedels, edamame, rode kool en een romige pindadressing. In 15 minuten klaar en ook de volgende dag nog goed.
Ingrediënten
- Pindadressing
⅓ cup pindakaas
2 el zoete chilisaus
1 el sojasaus
1 limoen, uitgeperst
3 el water, of meer naar wens
- Voor de salade
2 cups gekookte noedels
1½ cup edamame, ontdooid indien bevroren
1 rode paprika, in dunne reepjes
2 wortels, in julienne
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
2 cups rode kool, in dunne reepjes
1 handje koriander, fijngehakt
3 bosuitjes, fijngesneden
3 el pinda’s, grof gehakt
Instructies
- Meng de pindakaas, zoete chilisaus, sojasaus en limoensap in een klein potje of kommetje en klop glad. Voeg het water toe, één eetlepel per keer, tot de dressing de dikte heeft die je wilt.
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat goed uitlekken en afkoelen. Snijd ondertussen de groenten.
- Doe alle salade-ingrediënten in een grote schaal, schep de dressing erdoor en meng goed.
- Wil je de salade meenemen als lunch? Doe de dressing onderin een mason jar en stapel de groenten en noedels er in lagen bovenop. Schud of roer vlak voor het eten.
- Direct serveren, of bewaar afgedekt in de koelkast — tot vier dagen houdbaar.
Allergenen
- Pinda’s (pindakaas en gehakte pinda’s) – vervang door een tahindressing of groene kruidendressing; laat de gehakte pinda’s weg of vervang door pompoenpitten
- Soja (edamame en sojasaus) – vervang edamame door kikkererwten; vervang sojasaus door kokosaminos (let op: kokosaminos kan sporen van sulfiet bevatten, controleer het etiket)
- Gluten (sojasaus) – gebruik tamari of kokosaminos als glutenvrij alternatief; controleer ook of de noedels glutenvrij zijn
