Bentoboxen, thali’s, drievaksborden, schalen en bakjes. Allerlei verschillende soorten eten op mijn bord vind ik echt geweldig. Bij elke hap proef je weer wat anders – tenzij je alles liever door elkaar schept natuurlijk. Deze kikkererwtenbowl is zo’n gerecht waar ik echt blij van kan worden: quinoa, kikkererwten, zoete aardappel, spinazie, munt, saus – doe mij maar een flinke portie en ik ben heel gelukkig.
Vaak zijn het ook nog van die gerechten die redelijk vlug klaar zijn. Doe de kikkererwten en zoete aardappelblokjes met wat olie in de airfryer en ongeveer 20 minuten later zijn ze licht krokant. Als je ondertussen de rest van het gerecht bereidt ben je dus in minder dan een half uur klaar. Want terwijl de quinoa kookt, maak je de rest van het gerecht af.
En de saus is een soort raita-light: Griekse yoghurt met fijngehakte rode peper en munt. Fris, licht pittig, en het werkt goed naast de warme kruidige tonen van de garam masala. Als je wat meer saus wilt — wat ik heel goed begrijp — maak je gewoon een dubbele portie! Stiekem doe ik er ook graag nog een teentje knoflook door.
Kikkererwten: even goed afdrogen
Eén ding dat echt uitmaakt bij dit recept: de kikkererwten moet je écht goed droog maken voordat ze de airfryer in gaan. Nat betekent stomen in plaats van roosteren, en dat wil je niet. Je wilt lekkere krokante kikkererwten. De kikkererwten droogdeppen met een schone theedoek of wat keukenpapier is voldoende — meer is het niet.
Meer met peulvruchten
Kikkererwten zijn wat mij betreft een van de meest veelzijdige peulvruchten. Ze doen het geweldig in curry’s, salades en bowls zoals deze, maar ook in verrassende recepten waar je ze misschien niet direct zou verwachten. Hieronder vind je een paar van mijn favoriete recepten met peulvruchten.
- Wat is quinoa en hoe bereid je het? — alles wat je wilt weten over quinoa vind je terug in dit artikel
- Curry met kikkererwten en linzen — met garam masala, mosterdzaad en santen; een van de meest gemaakte recepten hier
- Blondies met witte bonen: waanzinnig lekker en voedzaam – al ben je nog zo sceptisch, geef het een kans, je zult me dankbaar zijn
- Dit zijn de lekkerste brownies – voedzaam, zoet, lekker en klef op een waanzinnig positieve manier
Kikkererwtenbowl met quinoa en zoete aardappel
Menugang: DinerKeuken: Fusion4
porties10
minuten20
minuten30
minutenKrokante kikkererwten en zoete aardappel uit de airfryer, op een bed van warme quinoa met spinazie en een frisse yoghurtsaus met munt en rode peper.
Ingrediënten
400 gram kikkererwten in blik
500 gram zoete aardappelen
1 volle theelepel garam masala
1 theelepel chilipoeder
peper en zout naar smaak
4 eetlepels milde olijfolie
300 gram driekleurenquinoa
100 gram babyspinazie
7,5 gram verse munt
½ rode peper
150 gram Alpro naturel
Instructies
- Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water en laat uitlekken. Spreid ze uit op een schone theedoek en dep goed droog — hoe droger, hoe krokanter ze uit de airfryer komen.
- Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 cm of koop een zak met zoete aardappelblokjes. Scheelt weer wat tijd. Meng de kikkererwten en aardappelblokjes met de garam masala, chilipoeder en 2 eetlepels olie. Doe ze in de airfryer en bak op 200°C in 15–20 minuten gaar en licht krokant. Schep halverwege om. Breng op smaak met peper en zout.
- Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de babyspinazie en de resterende 2 eetlepels olie door de nog warme quinoa. De warmte is genoeg om de spinazie licht te laten slinken.
- Pluk de muntblaadjes en snijd ze fijn. Halveer de halve rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een scherp mesje en snijd het vruchtvlees fijn. Meng de munt en rode peper door de yoghurt.
- Verdeel de quinoa over vier kommen. Schep de kikkererwten en aardappelblokjes erop en schep er een lepel yoghurtsaus over.
