Deze jackfruit taco bowl is zo’n gerecht waar ik altijd blij van word. Kruidig, een tikje pittig en lagen van smaak die elkaar mooi aanvullen. In de zomer geef ik het een frisse draai met limoensap, avocado en ijsbergsla, terwijl ik het in de winter juist warm serveer: opgerold in een tortilla, met een beetje vegan kaas erover en hup, de oven in. Binnen een half uurtje staat het op tafel — en echt iedereen vindt het lekker.
De belangrijkste ingrediënten
Jackfruit is de perfecte vleesvervanger in dit gerecht. Na het plukken krijgt het een draadachtige structuur die smaken goed opneemt. Wil je meer weten over dit bijzondere ingrediënt? Lees dan het artikel Jackfruit: de exotische alleskunner die je moet kennen.
Bonen geven vulling, vezels en plantaardige eiwitten. Kies wat je lekker vindt: zwarte bonen, kidneybonen of pintobonen. Mais geeft een zoete, knapperige bite die mooi contrasteert met de rokerige saus. Tomaten zorgen voor frisheid en een beetje zuur om de smaken in balans te brengen.
BBQ-saus is de smaakmaker van het geheel: rijk, zoet, een tikje zuur en met een beetje pit. De specerijen — chilipoeder, komijn, gerookt paprikapoeder, kaneel en nootmuskaat — zorgen voor diepte en warmte. En de tortilla’s tover je in de oven om tot eetbare kommetjes: knapperig, feestelijk en handig.
Slimme tips & variaties
Geen tijd om tomaten te ontvellen? Gebruik dan blokjes tomaat uit blik, dat werkt ook prima. Je hebt dan ongeveer 200 gram nodig. Eten er kleine kinderen mee? Voeg wat minder chilipoeder toe of laat het helemaal achterwege — gerookt paprikapoeder en knoflook geven ook al scherpte.
Tortillabakjes zelf maken is een makkie met een muffinvorm of kommetjes. Maar je kunt ook een tortilla over een omgekeerd glas leggen voor het bakken. Mexicaanse gerechten lust ik altijd wel, zomer of winter maakt mij niet uit. In de zomer wil je het misschien wat frisser: serveer dan met ijsbergsla en een dot plantaardige yoghurt of een snelle friszure limoendressing.
Heb je vulling over? Neem het de volgende dag mee voor lunch. Het is heerlijk in een wrap, bij rijst of met nacho’s. Om zonder knoeien te eten serveer je het in een bakje, met een extra bakje ernaast. Van dat extra bakje breek je stukjes af om de vulling op te eten.
Meer recepten met jackfruit
Jackfruit als vleesvervanger is veelzijdiger dan je denkt. Of je het nu kruidig stoof met Mexicaanse specerijen of langzaam laat pruttelen in een rijke kokossaus — de textuur is elke keer verrassend goed.
- Jackfruit rendang — langzaam gestoofd in een kruidige kokossaus, diep van smaak en heerlijk bij rijst
- Jackfruit: de exotische alleskunner die je moet kennen — alles over het ingrediënt: wat het is, hoe je het koopt en hoe je het het beste verwerkt
Jackfruit taco bowl in knapperige tortillabakjes
Menugang: DinerKeuken: Fusion, Mexicaans2
15
minuten15
minuten30
minutenPulled jackfruit met BBQ-saus en Mexicaanse kruiden, geserveerd in zelfgemaakte krokante tortillabakjes. Klaar in 30 minuten.
Ingrediënten
4 tortilla’s
1-2 eetlepels olie — naar keuze
1 ui — gesnipperd
4 teentjes knoflook — fijngehakt
1 cm gember — geraspt
1 eetlepels tomatenpuree
2 tomaten — ontveld en in blokjes
1 blik jackfruit — uitgelekt en geplukt
4 eetlepels BBQ-saus
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gerookt paprikapoeder
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel nootmuskaat
1 blik bonen — naar keuze, uitgelekt
1 blikje mais — uitgelekt
- Voor erbij
verse koriander
avocado
partjes limoen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180℃ (hetelucht). Vorm de tortilla’s voorzichtig tot bakjes in een ovenbestendige kom of muffinvorm. Bak 8–10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat iets afkoelen en haal voorzichtig uit de vorm.
- Laat de jackfruit goed uitlekken. Verwijder eventuele harde kernstukjes en trek de rest uit elkaar met twee vorken of je vingers, zodat je pulled jackfruit krijgt.
- Snijd de tomaten kruislings in, dompel 10 minuten in kokend water en verwijder het vel. Snijd daarna in blokjes.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook en gember toe en bak kort mee. Roer de tomatenpuree erdoor en bak ongeveer een minuut om de scherpe smaak te verminderen. Voeg de tomatenblokjes toe en meng goed.
- Voeg de jackfruit toe en bak enkele minuten mee. Roer de BBQ-saus, chilipoeder, gemalen komijnzaad, gerookt paprikapoeder, kaneel en nootmuskaat erdoor en laat even sudderen zodat de smaken intrekken.
- Meng als laatste de bonen en mais erdoor en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Schep de vulling in de tortillabakjes en garneer met verse koriander, avocado en partjes limoen.
Allergenen
- Gluten (tortilla’s) — gebruik glutenvrije tortilla’s. Let op kruisbesmetting bij BBQ-saus: controleer het etiket.
- Mais — weglaten of vervangen door extra bonen of paprika.
