Energieballetjes met kurkuma & citroen
Bevat: noten, gluten
Hoeveelheidca. 16 balletjes
Prep15 minuten
Totaal15 minuten
Zoete dadels, frisse citroen en warme kurkuma geven deze energieballetjes behoorlijk wat smaak voor zo’n klein hapje. De medjool dadels zorgen voor een zachte, bijna karamelachtige basis, terwijl citroensap en -rasp het geheel juist lekker fris maken. Kurkuma geeft een aardse, licht kruidige ondertoon en natuurlijk die opvallende goudgele kleur.
De cashewnoten en havervlokken zorgen voor een stevige bite, maar de binnenkant blijft zacht en chewy. Een snufje zwarte peper geeft wat pit en de geraspte kokos rondom maakt de balletjes net wat voller van smaak en textuur. Fijn als tussendoortje uit de koelkast, maar ook makkelijk mee te nemen voor onderweg.
Ingrediënten
- 12 zachte medjool dadels, ontpit
- ½ cup (ca. 70 gram) ongebrande cashewnoten
- 1 cup (ca. 90 gram) havervlokken
- 1 eetlepel chiazaad
- 4 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel kurkuma
- 1 snufje versgemalen zwarte peper
- ¼ cup (ca. 20 gram) geraspte kokos
Instructies
- Doe de medjool dadels en cashewnoten in de keukenmachine en maal ze grof.
- Voeg de havervlokken, het chiazaad, citroensap, de citroenrasp, het vanille-extract, de kurkuma en zwarte peper toe. Maal tot een dikke, kleverige massa die bij samendrukken goed bij elkaar blijft.
- Controleer de structuur. Is het mengsel te droog en kruimelig om balletjes van te draaien? Voeg dan 1 eetlepel water toe en maal kort opnieuw. Voeg alleen extra water toe als dat echt nodig is.
- Verdeel het mengsel in ongeveer 16 porties en draai er balletjes ter grootte van een bitterbal van.
- Doe de geraspte kokos in een kommetje en rol de energieballetjes er rondom doorheen.
Enige idee hoeveel calorieën dit bevat ?
Lijkt me een heerlijke combinatie
Hej Carine, ze zijn ook echt heerlijk! Ooit heb ik het via MijnEetmeter van het Voedingscentrum uitgerekend. Wanneer je het gehele recept maakt en 18 balletjes hebt gecreëerd zou het gaan om 55 kcal per balletje.