Blondies met witte bonen: waanzinnig lekker en voedzaam

Ik hoor je denken: blondies en witte bonen? Huh, hoe dan!? Maar ik kan je verzekeren dat het heerlijk is en je eigenlijk niets merkt van de witte bonen. Toen ik brownies met zwarte bonen maakte kreeg ik gelijk het idee om dan ook maar eens blondies te gaan maken met witte bonen.

Je zult er versteld van staan dat je niets meer van deze witte bonen terugvindt in het eindproduct. De textuur wordt er alleen maar smeuïger van, en de smaak? Die blijft heerlijk zoet met een subtiele nootachtige ondertoon van de pindakaas en hazelnoten. Het is echt een van die recepten waarbij je denkt: dit kan niet kloppen, maar zodra je die eerste hap neemt, ben je verkocht.

Waarom bonen in je baksel

Het voordeel van deze blondies is toch wel dat je al snoepend peulvruchten binnen krijgt. Hiermee krijg je dus gelijk extra vezels, eiwitten en andere broodnodige voedingsstoffen binnen. Win-win! En laten we eerlijk zijn: als je op een doordeweekse middag trek hebt in iets zoets, kun je dan net zo goed iets pakken dat je lichaam ook nog eens wat te bieden heeft.

Ik kookte gedroogde witte bonen in de Instant Pot voor dit recept, maar bonen uit blik werken natuurlijk net zo goed. Spoel ze dan wel goed af en laat ze goed uitlekken. En let op: als er zout aan toegevoegd is, kun je het zout in het recept beter weglaten of sterk verminderen.

Het geheim zit ‘m in dadels en appels

Wat deze blondies zo bijzonder maakt, is dat ze hun zoetheid vooral halen uit dadels en appel. Medjool dadels zijn mijn favoriet voor dit soort recepten omdat ze zo lekker zacht en karamelachtig zijn. De appel voegt niet alleen zoetheid toe, maar ook vocht, waardoor de blondies echt die smeuïge, fudgy textuur krijgen die je van een goede blondie verwacht.

De combinatie met pindakaas (100%, zonder toevoegingen!) zorgt voor een rijke, romige basis. En dan die hazelnoten en kokosrasp ertussen… dat geeft net dat beetje extra bite en smaak dat het geheel naar een hoger niveau tilt.

Mijn tips voor de perfecte blondies

De havervlokken maal je het beste heel fijn, bijna tot havermeelconsistentie. Dit zorgt voor een mooie binding en voorkomt dat je blondies te grof worden.

Bij het mixen moet je echt even geduld hebben. Het duurt even voordat alle ingrediënten een glad beslag vormen. Tussendoor moet je waarschijnlijk een paar keer stoppen om het beslag van de wanden van je blender of keukenmachine te schrapen. Maar geloof me, die moeite is het waard.

Ik houd altijd een paar hazelnoten apart om er bovenop te leggen. Dat ziet er niet alleen mooi uit, maar geeft ook direct aan waar je straks je sneetjes kunt snijden. Verdeel in gedachten je bakvorm in negen stukken en plaats in het midden van elk stuk een hazelnoot. Zo krijg je perfecte porties.

Variaties die ik zou aanraden

Hoewel dit recept op zichzelf al fantastisch is, kun je er natuurlijk mee spelen. Vervang de hazelnoten eens door walnoten of pecannoten. Of voeg een handje pure chocoladestukjes toe voor echte chocolate chip blondies. Een snufje kaneel of kardemom door het beslag kan ook heerlijk zijn.

Je kunt de appel ook vervangen door peer voor een net iets andere smaak. En als je geen pindakaas hebt of er niet van houdt, werkt amandelpasta of cashewpasta net zo goed.

Serveren en bewaren

Laat de blondies echt helemaal afkoelen voordat je ze snijdt. Ik weet dat het moeilijk is om te wachten, maar je krijgt zo veel mooiere, nettere stukjes. En dan het leukste: ze zijn zowel koud als op kamertemperatuur heerlijk.

Je kunt ze makkelijk een week bewaren in een luchtdichte trommel. Of vries ze in en haal er eentje uit wanneer je trek hebt in iets zoets. In de magnetron eventjes opwarmen en serveren met een bolletje plantaardig vanille-ijs… hemels!

Perfect voor speciale gelegenheden

Onderschat deze blondies niet als je mensen over de vloer hebt. Ik heb ze al vaak meegenomen naar feestjes en verjaardagen, en niemand die raadt wat erin zit. De reactie is altijd hetzelfde: “Wauw, deze zijn echt lekker! Heb je het recept?”

En dan is het altijd grappig om te zien hoe mensen reageren als je vertelt dat er witte bonen in zitten. Ongeloof, gevolgd door nog een stukje pakken om het goed te kunnen proeven. Maar echt, je proeft ze niet. Het is puur magie.

Ze zijn ook ideaal voor kinderen. Zeker als je kinderen hebt die lastig eten of niet zo van groenten en peulvruchten houden, is dit een slimme manier om ze toch binnen te krijgen. Er zitten geen geraffineerde suikers in, dus je hoeft je niet al te schuldig te voelen als ze er twee achter elkaar opeten.

De kracht van plantaardig bakken

Wat ik zo mooi vind aan dit soort recepten is dat ze laten zien hoe veelzijdig plantaardig bakken kan zijn. Geen eieren, geen boter, geen geraffineerde suiker. Gewoon pure ingrediënten die samen iets magisch maken.

En het mooie is: je hoeft helemaal geen vegan of vegetariër te zijn om van deze blondies te genieten. Ze zijn gewoon voor iedereen die houdt van lekker eten en het af en toe wel waardeert om iets te eten dat ook nog eens voedzaam is.

De textuur is misschien net iets anders dan klassieke blondies met veel boter en suiker, maar zeker niet minder lekker. Ze zijn zachter, smeuïger, en hebben een rijkere smaak door alle noten en dadels. Sommige mensen vinden ze zelfs lekkerder dan het origineel!

Tip: Gebruik je bonen uit blik en is daar zout aan toegevoegd? Gebruik dan minder, of helemaal geen zout in het recept!