Pastinaaksoep met appel en krokante tofu
Gang: Soep, Lunch, DinerKeuken: InternationaalNiveau: Makkelijk2
15
minuten25
minuten40
minutenVan een kom zachte, romige pastinaaksoep word ik altijd blij. De frisse Granny Smith brengt de lichtzoete pastinaak mooi in balans, terwijl spinazie, cannellinibonen en tofubeslag de soep extra vol maken. Krokant gebakken tofublokjes met kerrie zorgen voor een kruidige bite. Serveer de soep als warme lunch of als avondmaaltijd, eventueel met versgebakken brood.
Ingrediënten
- Voor de soep
Plantaardige olie of plantaardige boter, om in te bakken
1 ui, grof gesnipperd
2 cm gember, fijngesneden
1 Granny Smith-appel, in blokjes
500 gram pastinaak, geschild en in plakjes of blokjes
100 gram spinazie
700 ml groentenbouillon
1 blik cannellinibonen, afgespoeld en uitgelekt
60 ml tofubeslag, neutrale variant
1 theelepel kurkuma
1 theelepel chilipoeder
1 snufje gemalen kruidnagel
½ theelepel zout
Peper en zout naar smaak
- Voor de krokante tofu
100 gram tofu, in piepkleine blokjes
½ theelepel kerriepoeder
Plantaardige olie, om in te bakken
Kiemgroenten, optioneel
Instructies
- Verhit een scheutje plantaardige olie of boter in een ruime soeppan. Fruit de ui en gember 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur, totdat de ui zacht en glazig is.
- Voeg de pastinaak en appel toe en bak ongeveer 3 minuten mee. Schep de spinazie erdoor en laat kort slinken.
- Schenk de groentenbouillon in de pan en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken, totdat de pastinaak helemaal gaar is.
- Dep ondertussen de tofublokjes goed droog. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de tofu rondom goudbruin en krokant. Voeg het kerriepoeder tijdens de laatste minuut toe en schep goed om.
- Voeg de cannellinibonen, het tofubeslag, de kurkuma, het chilipoeder, de kruidnagel en het zout aan de soep toe. Laat alles nog 3 tot 5 minuten zachtjes doorwarmen.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige massa. Gebruik je een gewone blender, laat de soep dan eerst iets afkoelen en zorg dat de stoom kan ontsnappen. Verdun een te dikke soep met wat water of extra groentenbouillon.
- Proef en breng de soep op smaak met peper en eventueel extra zout. Verdeel de soep over kommen en garneer met de krokante tofu en eventueel wat kiemgroenten. Serveer desgewenst met versgebakken brood.
Tips en aandachtspunten
- Gebruik minder chilipoeder voor een mildere soep of voeg naar smaak extra toe voor meer pit.
- Vervang de Granny Smith eventueel door een andere stevige, friszure appel. Met een zoetere appel wordt de soep merkbaar zoeter.
- Vervang de krokante tofutopping eventueel door geroosterde kikkererwten of pompoenpitten. Het tofubeslag kun je vervangen door vette kokosmelk.
- Boen de pastinaak vóór het schillen goed schoon. Dep de schillen droog, meng ze met wat olie en zeezout en bak ze ongeveer 10 minuten op 180°C in de airfryer.
Keukentools
Veelgestelde vragen
Kan ik de soep invriezen?
Ja, vries de gepureerde soep zonder de krokante tofu en kiemgroenten in. Laat de soep in de koelkast ontdooien en warm rustig door. Bak de tofu bij voorkeur vlak voor het serveren, zodat de blokjes krokant blijven.
