Jaren geleden maakte ik deze soep voor het eerst en ik was verrast hoe lekker hij was. En toen maakte ik hem niet meer. Geen idee waarom, soms raak je dingen kwijt. Vorige week had ik drie courgettes liggen die op moesten en toen dacht ik: laat ik die soep weer eens maken.
Ik was vergeten hoe simpel het eigenlijk is. Ui, courgette, bleekselderij, knoflook – verder niet veel. Laat het een kwartiertje pruttelen, pureren, klaar. Geen fancy ingrediënten of ingewikkelde stappen. Maar het smaakt wel alsof je een flinke tijd in de keuken hebt gestaan.
Het geheim zit hem in de croutons en de kruidencrème. Zonder die toppings is het gewoon een nette groentesoep. Maar met die krokante stukjes stokbrood uit de airfryer en die frisse crème met limoen en koriander wordt het echt een maaltijd. Bij ons gaat het vaak op met restjes stokbrood erbij om mee te dippen.
Die kruidencrème maak ik met plantaardige Philadelphia, knoflook, koriander en limoen. Je kunt ook gewone plantaardige roomkaas gebruiken als je die hebt. En als je geen koriander lust kun je peterselie doen. Het is zo’n recept dat makkelijk aanpast aan wat je hebt. En als het glutenvrij moet zijn laat je de croutons weg.
Courgettesoep met croutons en knoflook-limoencrème
Menugang: SoepKeuken: Nederlands4
10
minuten15
minuten25
minutenRomige courgettesoep met zelfgemaakte croutons en knoflook-limoencrème. Vol smaak, klaar in 25 minuten. Serveer met vers stokbrood.
Ingrediënten
2 uien grote
3 courgettes
1 stengel bleekselderij
1 teentje knoflook
2 takjes tijm
2 bouillonblokjes
1 liter water
2 bosuitjes in ringetjes gesneden
1 stokbrood
- Voor de kruidencrème
1 bakje plantaardige Philadelphia
2 teentjes knoflook geperst
2 el verse koriander fijngehakt
½ limoen het sap
1½ tl olijfolie
Instructies
- Hak de uien en knoflook grof tot middelgrof en fruit ze in een scheutje olijfolie in een soeppan tot ze zacht en glazig zijn.
- Snijd ondertussen de courgettes en een stengel bleekselderij in stukken en voeg ze toe aan de pan. Laat dit nog een minuut of vijf meebakken. Voeg dan een liter water toe, samen met twee bouillonblokjes en wat tijm. Laat de soep zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Pureer met een staafmixer, blender of keukenmachine alle ingrediènten tot een fluweelzachte soep.
- Prak alle ingrediènten voor de kruidencrème tot een smeuïg geheel.
- Snijd ongeveer 1/4 van het stokbrood af. Snijd dat in plakken en vervolgens in blokjes. Doe de blokjes in een kom en giet er wat olijfolie over, ongeveer een eetlepel. Bestrooi met peper en zout en eventueel wat oregano. Hussel alles goed door elkaar.
- Doe de blokjes in de bak van de airfryer en bak op 180ºC in ongeveer 5 minuten goudbruin.
- Strooi de in ringetjes gesneden bosuitjes en croutons vlak voor het serveren over de soep. Geef er apart wat stokbrood bij en de kruidencrème.
Allergenen
- Gluten (stokbrood) — laat de croutons weg voor een glutenvrije versie. Let op kruisbesmetting bij bouillonblokjes.
- Selderij (bleekselderij) — kern van het recept, niet zinvol te vervangen.
