Romige tomatensoep met tortellini
Bevat: gluten, selderij
Hoeveelheid4 personen
Prep10 minuten
Bereiding20 minuten
Totaal30 minuten
Te veel tomaten in huis bleek uiteindelijk een gelukkig toeval. Met ui, wortel en knoflook kookte ik ze tot een zachte tomatensoep. Rozemarijn geeft de soep een kruidige basis en een beetje harissa zorgt voor wat warmte. Door de tortellini is het meteen een goedgevulde maaltijdsoep.
Een scheut haverkookroom maakt de soep extra romig, maar is niet noodzakelijk. Kook de tortellini apart en verdeel deze pas bij het serveren over de borden. Zo blijft de pasta stevig en kun je de tomatensoep mooi glad pureren.
Ingrediënten
- olijfolie, om in te bakken
- 1 kilo rijpe tomaten, gehalveerd
- 1 ui, grof gesneden
- 1 grote wortel, in plakjes
- 3 teentjes knoflook, gehalveerd
- 2 eetlepels (ca. 30 gram) tomatenpuree
- 1 theelepel harissa
- 500 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- 1 takje rozemarijn
- 300 gram plantaardige tortellini
- peper en zout naar smaak
- haverkookroom, naar smaak en optioneel
Instructies
- Verhit een scheut olijfolie in een grote soeppan. Voeg de tomaten, ui, wortel en knoflook toe. Leg het deksel op de pan en bak de groenten 5 minuten. Schep de groenten tussendoor een keer om.
- Voeg de tomatenpuree en harissa toe en bak 1 minuut mee. Schenk het water erbij en voeg het bouillonblokje en de rozemarijn toe. Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Kook ondertussen de tortellini volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de tortellini af en zet apart.
- Verwijder het takje rozemarijn en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg eventueel haverkookroom toe en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de tortellini over vier diepe borden en schep de tomatensoep erover. Serveer direct.
