Romige champignonsoep met witte bonen
Bevat: soja
Hoeveelheid2 personen
Prep10 minuten
Bereiding30 minuten
Totaal40 minuten
Gek toch, hoe je smaak en eetwensen veranderen naarmate je ouder wordt. Ik zou dit recept bijna weer beginnen met “Vroeger vond ik…”, maar daar stop ik maar mee. Ik ben dol op champignonragout en ook op witte bonen. Dat leek me een perfecte combinatie voor een romige soep. En dat was een schot in de roos! Je kunt de soep helemaal pureren of de helft pureren en die weer door de rest roeren. Allebei lekker.
Neem even de tijd om de champignons te laten bruinen; dat maakt verschil voor de smaak. Een beetje miso geeft extra hartigheid en een kneepje citroensap aan het einde zorgt voor frisheid. Serveer met een snee volkorenbrood voor een eenvoudige lunch of avondmaaltijd.
Ingrediënten
- 500 gram champignons, eventueel deels kastanjechampignons
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel (15 ml) olijfolie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 blik witte bonen of cannellinibonen, circa 240 gram uitgelekt
- 600–750 ml groentebouillon
- 1 theelepel (5 ml) miso
- peper en, eventueel, zout naar smaak
- citroensap, naar smaak
- verse koriander, optioneel
Instructies
- Snijd de champignons in plakjes, snipper de ui en hak de knoflook grof. Spoel de bonen af en laat uitlekken.
- Verhit de helft van de olie in een ruime soeppan. Bak de helft van de champignons op middelhoog tot hoog vuur bruin en schep uit de pan. Verhit de resterende olie en bak de overige champignons bruin.
- Doe alle champignons terug in de pan en houd eventueel enkele gebakken plakjes apart voor het serveren. Voeg de ui toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Voeg de knoflook en tijm toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de bonen en 600 ml groentebouillon toe. Houd de overige bouillon apart. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer helemaal glad. Voeg naar wens de apart gehouden bouillon toe om de soep te verdunnen.
- Verwarm de soep goed door. Schep een beetje warme soep in een kommetje en roer de miso erdoor tot deze is opgelost. Roer het mengsel terug door de soep. Proef en breng op smaak met peper, eventueel zout en citroensap.
- Verdeel over kommen en schep de eventueel achtergehouden champignons erop. Werk naar wens af met fijngehakte koriander.
