Groentensoep
Bevat: selderij
Hoeveelheidca. 8 porties
Prep15 minuten
Bereiding40 minuten
Totaal55 minuten
Een grote pan groentensoep is een fijne manier om restjes uit de koelkast op te maken. Dit is de combinatie die ik heb gebruikt, met aardappel en tomaat als basis en citroensap voor een frisse afwerking. De groenten blijven in stukjes, dus je hebt ook wat te bijten.
Pas de groentemix gerust aan aan de inhoud van je koelkast. Met een paar verschillende groenten krijgt de soep telkens een ander karakter, terwijl de bereiding eenvoudig blijft. Maak meteen een ruime hoeveelheid en verdeel wat overblijft in bakjes voor een volgende keer. Zo heb je ook later nog een portie achter de hand.
Ingrediënten
- 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 4 wortelen, in dunne plakjes
- 3 stengels bleekselderij, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 1 theelepel gemalen peper
- 3 aardappelen, geschild en in blokjes van ongeveer 1½ cm
- 1½ cup (ca. 150 gram) sperziebonen, schoongemaakt en in stukjes
- 2 blikken tomatenblokjes à a 400 gram, met het vocht
- 2 laurierblaadjes
- 1½ liter plantaardige groentebouillon
- 1 cup (ca. 135 gram) diepvriesmais
- 1 cup (ca. 135 gram) diepvriesdoperwten
- 2 eetlepels (30 ml) citroensap
- 15 gram verse peterselie, fijngehakt
- 1 theelepel zout, of minder naar smaak
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortelen en bleekselderij toe en bak ongeveer 5 minuten, tot de groenten wat zachter worden.
- Voeg de knoflook, Italiaanse kruiden en peper toe en bak al roerend nog 1 minuut mee.
- Voeg de aardappelen, sperziebonen, tomatenblokjes met het vocht, laurierblaadjes en groentebouillon toe. Roer door en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen en sperziebonen bijna gaar zijn. Roer tussendoor.
- Voeg de bevroren mais en doperwten toe. Laat ongeveer 5 minuten verder koken, tot alle groenten gaar zijn. Verleng de kooktijd zo nodig.
- Zet het vuur uit en verwijder de laurierblaadjes. Roer het citroensap en de peterselie door de soep. Proef en voeg naar behoefte zout toe.
- Schep de soep in kommen en serveer warm.
