Champignonragout
Bevat: gluten, selderij
Hoeveelheid4 porties
Prep5 minuten
Bereiding20 minuten
Totaal25 minuten
Champignonragout is zo’n gerecht dat meteen iets gezelligs op tafel zet. De champignons worden eerst op hoog vuur gebakken, zodat de smaak mooi geconcentreerd raakt en de ragout niet waterig wordt. Nootmuskaat, kruidnagel en Italiaanse kruiden geven de romige saus een warme, hartige smaak.
Serveer de ragout klassiek in krokante ragoutbakjes of schep een royale portie over versgebakken broodjes. De bereiding is eenvoudig, maar het rustig garen van de roux en het geleidelijk toevoegen van de bouillon maken echt verschil. Zo ontstaat een gladde, stevige ragout die goed blijft liggen en toch heerlijk romig eet.
Ingrediënten
- 40 gram plantaardige boter, bijvoorbeeld Vioblock
- 40 gram bloem
- 400 ml groentebouillon
- 1½ eetlepels olie
- 200 gram champignons naar keuze
- ½ rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1½ theelepel Italiaanse kruidenmix
- ¼ theelepel nootmuskaat
- ⅛ theelepel gemalen kruidnagel
- peper en zout, naar smaak
- Om te serveren
- ragoutbakjes of versgebakken broodjes
Instructies
- Smelt de plantaardige boter op laag tot middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde of houten lepel tot een gladde roux. Laat de roux ongeveer 2 minuten zachtjes garen zonder te laten kleuren.
- Voeg de groentebouillon beetje bij beetje toe. Roer de saus na iedere toevoeging glad voordat je meer bouillon toevoegt. Laat de saus ongeveer 10 minuten op laag vuur zachtjes koken en roer regelmatig.
- Snijd ondertussen de champignons in kleine stukjes, snipper de rode ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een ruime koekenpan of hapjespan op hoog vuur. Bak de champignons enkele minuten, tot het vrijgekomen vocht is verdampt en de champignons goudbruin beginnen te kleuren.
- Voeg de rode ui toe en bak 2 minuten mee. Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut.
- Schep het champignonmengsel door de saus. Voeg de Italiaanse kruiden, nootmuskaat en kruidnagel toe en roer goed door.
- Laat de ragout nog ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, tot de gewenste dikte is bereikt. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de champignonragout warm in ragoutbakjes of op versgebakken broodjes.
