Brood | Internationaal | Lunch | Makkelijk | Ontbijt
No-kneadbrood (brood zonder kneden)
Bevat: gluten
Hoeveelheid1 brood
Prep10 minuten
Bereiding45 minuten
Totaal55 minuten
Wachttijd14 uur
Er zijn van die recepten waarbij je na de eerste keer denkt: waarom deed ik dit niet eerder? Dat had ik met no-kneadbrood. Je mengt bloem, water, gist en zout, dekt de kom af en laat de tijd het werk doen. De volgende dag hoef je het deeg alleen nog te vormen en te bakken.
Door de lange rijstijd ontwikkelt het deeg vanzelf smaak en structuur. In een hete gietijzeren pan blijft de stoom rond het deeg hangen, waardoor het brood een knapperige korst en zachte, luchtige binnenkant krijgt. Maak het deeg ’s avonds, dan kun je het brood de volgende dag in de middag afbakken.
Ingrediënten
- 450 gram bloem
- 8 gram fijn zout
- 3 gram gedroogde gist
- 350 ml water op kamertemperatuur
- bloem, om het werkblad en deeg te bestuiven
Instructies
- Begin ongeveer 15 uur voordat je het brood wilt serveren.
- Meng de bloem, het zout en de gist in een ruime kom. Schenk het water erbij en roer met een spatel tot alle bloem is opgenomen. Het deeg blijft nat en plakkerig.
- Dek de kom af met een deksel, herbruikbare afdekking of folie. Laat het deeg ongeveer 12 uur op kamertemperatuur rijzen, totdat het duidelijk in volume is toegenomen en aan de bovenkant belletjes zichtbaar zijn.
- Leg een vel bakpapier op het werkblad en bestuif het licht met bloem. Schep het deeg erop. Vouw het deeg met twee bebloemde spatels of deegstekers enkele keren van buiten naar binnen. Vorm het daarna voorzichtig tot een grove bol.
- Laat het deeg op het bakpapier liggen, dek het losjes af en laat het 60 minuten rusten.
- Zet na 30 minuten rust een gietijzeren of andere volledig ovenbestendige pan met deksel in de oven. Verwarm de oven en de lege pan minimaal 30 minuten voor op 230ºC boven- en onderwarmte.
- Haal de hete pan voorzichtig uit de oven. Til het deeg met het bakpapier op en laat het in de pan zakken. Plaats direct het deksel op de pan.
- Bak het brood 30 minuten met het deksel op de pan. Verwijder daarna voorzichtig het deksel en bak het brood nog 10 tot 15 minuten, totdat de korst diep goudbruin en knapperig is.
- Haal het brood uit de pan en laat het minimaal 60 minuten volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Veelgestelde vragen
- Welke bloem werkt het beste voor no-kneadbrood?
- Broodbloem of patentbloem geeft de luchtigste structuur en stevigste korst. Gewone tarwebloem kan ook, maar het brood kan iets minder hoog worden. Vervang je een deel door volkorenmeel, dan wordt het brood steviger en neemt het deeg mogelijk iets meer water op.
- Kan ik dit brood met atta maken?
- Dat kan, maar atta neemt meer water op en geeft een compacter brood. Begin met de opgegeven hoeveelheid water en voeg alleen wat extra toe als er droge bloem in de kom achterblijft. Het deeg hoort nat en plakkerig te zijn.
- Waarom is het deeg zo plakkerig?
- Dat hoort bij dit recept. Het hoge vochtgehalte helpt om tijdens de lange rijs een open structuur te vormen. Voeg daarom niet steeds extra bloem toe, maar gebruik bebloemde deegstekers of spatels om het deeg te vouwen en te vormen.
