Broodpudding van oud brood
Oud brood hoeft niet verloren te gaan. In deze broodpudding neemt het de plantaardige melk, banaan en smaken van kaneel en kardemom op, waardoor het na het bakken weer zacht en smeuïg wordt. Appel zorgt voor frisse, sappige stukjes, terwijl rozijnen en Licor 43 een zoete, aromatische smaak toevoegen. De walnoten geven wat beet tussen al die zachte ingrediënten.
Je kunt verschillende soorten plantaardig brood prima combineren. Wit brood, bolletjes, pistolets of een restje stokbrood werken allemaal. Juist wat droger brood komt hier goed van pas, omdat het vocht kan opnemen. Lekker als een nog warme plak, maar ook koud de volgende dag.
Ingrediënten
- 200 gram rozijnen
- 50 ml Licor 43 Original
- 2 appels
- 75 gram walnoten
- 450 gram oud plantaardig brood
- 2 rijpe bananen
- 500 ml plantaardige melk, plus eventueel wat extra
- 125 gram suiker
- ½ theelepel kardemom
- 2 theelepels kaneel
- plantaardige boter, om de vorm in te vetten en voor bovenop
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180ºC boven- en onderwarmte.
- Doe de rozijnen in een kommetje en schenk de Licor 43 erover. Laat weken terwijl je de overige ingrediënten voorbereidt.
- Schil de appels indien gewenst, verwijder de klokhuizen en snijd in dunne plakjes. Hak de walnoten grof en scheur het brood in kleine stukken.
- Prak de bananen in een grote kom. Voeg de plantaardige melk, suiker, kardemom en kaneel toe en meng goed.
- Voeg de appel, walnoten en stukken brood toe. Meng en kneed met schone handen tot het brood het vocht heeft opgenomen en een samenhangend mengsel ontstaat. Voeg alleen wat extra plantaardige melk toe als er nog duidelijk droge stukken brood zijn. Het mengsel hoort vochtig te zijn, zonder een laagje vrij vocht onderin de kom.
- Schep de rozijnen samen met de achtergebleven Licor 43 door het broodmengsel.
- Vet een ruime brood- of cakevorm in met plantaardige boter. Verdeel het mengsel over de vorm en druk licht aan. Gebruik een tweede vorm als het mengsel niet goed past.
- Verdeel enkele kleine klontjes plantaardige boter over de bovenkant.
- Bak de broodpudding ongeveer 55–60 minuten in het midden van de oven. Controleer vanaf 45 minuten, vooral wanneer je het mengsel over twee vormen hebt verdeeld. De bovenkant moet goudbruin zijn en het midden stevig, zonder vloeibaar mengsel. Dek losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt voordat het midden gaar is.
- Laat ongeveer 30 minuten in de vorm afkoelen, tot de broodpudding stevig genoeg is om te snijden. Laat zo nodig langer staan en snijd vervolgens in plakken.
Koken en bakken zonder ei: zo kies je de juiste vervanger
Lijnzaad, appelmoes, aquafaba of tofu: de juiste eivervanger hangt af van wat het ei in een gerecht doet. Deze praktische gids helpt je kiezen bij bakken, binden, opkloppen en hartig koken.
Lees artikel
