De geur van mosterdzaad dat begint te sputteren in de pan, gevolgd door ui, knoflook en een flinke lepel garam masala — op dat moment weet iedereen in huis al wat er vanavond op tafel komt. De kikkererwten geven een stevige bite, de rode linzen maken het geheel romig en zacht, en de santen zorgt voor een rijke saus waar je brood in wilt dippen. Of rijst. Of gewoon je lepel.
Kikkererwten, klein maar veelzijdig
Kikkererwten zijn peulvruchten uit de vlinderbloemenfamilie en ze zijn verrassend veelzijdig. De gele kikkererwten ken je waarschijnlijk het best: romig van structuur en het meest gebruikt in westerse keukens, van hummus tot stoofpotjes. Bruine kikkererwten zijn kleiner, iets steviger en voedzamer, en kom je vooral tegen in Aziatische gerechten. Zwarte kikkererwten zijn een specialiteit uit Puglia in Italië en hebben een diepere, nootachtige smaak. Dan zijn er ook nog groene kikkererwten — de verse en onrijpe variant, die qua bite en frisheid doen denken aan edamame. En zie je in Engelstalige recepten “garbanzo beans” staan? Dan weet je genoeg: gewoon kikkererwten, andere naam.
De ingrediënten
De smaakbasis bestaat uit ui, knoflook, gember en groene peper — die bakken eerst samen met de mosterdzaadjes tot de ui zacht en glazig is. Dan komen de kruiden: garam masala en kurkuma. De santen geeft de saus zijn rijke karakter; los hem van tevoren op in een scheut kokend water zodat hij goed oplost. Rode linzen hoeven niet geweekt te worden — ze lossen tijdens het koken vanzelf op en maken de saus romig.
Tips en variaties
- Gebruik een blik kikkererwten voor de snelle variant, of kook ze zelf in de Instant Pot voor meer textuur.
- Voeg extra groenten toe zoals spinazie, courgette of paprika.
- Voor meer pit: een tweede groene peper of een snufje chilipoeder.
- Lekker met basmatirijst, naan of gewoon brood.
Meer Indiase gerechten
De Indiase keuken heeft iets wat ik nergens anders zo vind: die combinatie van warme specerijen, romige sausen en peulvruchten als hoofdrol. Twee gerechten die op dezelfde leest zijn geschoeid:
- Pindi chole — kruidige kikkererwten zonder santen, steviger van karakter
- Chana saag — kikkererwten met spinazie en fenegriekblad, iets lichter dan deze curry
Curry met kikkererwten en linzen
Menugang: DinerKeuken: Indiaas4
personen10
minuten30
minuten40
minutenPlantaardige curry met kikkererwten en rode linzen, op smaak gebracht met garam masala, kurkuma en mosterdzaad. Klaar in 40 minuten met blik kikkererwten, of langer bereid in de Instant Pot.
Ingrediënten
1 blik kikkererwten (uitgelekt ca. 240 gram) of 1 cup gedroogde kikkererwten + 4 cups water (voor de Instant Pot)
½ cup gedroogde rode linzen
1 ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel verse of gemalen gember
1 groene peper
1 theelepel bruine mosterdzaad
1 theelepel garam masala
1 theelepel kurkuma
1 blok santen
1 blik tomatenblokjes
1 groentebouillonblokje
600 ml water
1 eetlepel olie
handvol verse peterselie en koriander
dikke kokosmelk, ter garnering (optioneel)
sojakwark, ter garnering (optioneel)
Instructies
- Met gedroogde kikkererwten (Instant Pot): Doe de gedroogde kikkererwten met 4 cups water in de Instant Pot. Kook op hoge druk gedurende 60 minuten, gevolgd door 15 minuten natuurlijke drukontlasting. Laat daarna de resterende druk voorzichtig ontsnappen. Giet af en zet apart.
- Week de santen in een kom met een flinke scheut kokend water en roer tot hij is opgelost.
- Met blik kikkererwten: sla de Instant Pot-stap over. Giet de kikkererwten af en spoel ze af onder koud water.
- Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes toe en bak tot ze beginnen te sputteren. Voeg dan de gesnipperde ui, fijngehakte knoflook, gehakte groene peper en gember toe. Bak al roerend tot de ui glazig en zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de garam masala en kurkuma toe en roerbak nog een minuutje mee tot de kruiden goed opleven.
- Schraap eventuele aanbaksels los met een scheutje water. Voeg de kikkererwten en gedroogde rode linzen toe. Giet het blik tomatenblokjes erbij, gevolgd door de opgeloste santen, het bouillonblokje en 600 ml water.
- Laat de curry op laag vuur sudderen met het deksel schuin op de pan gedurende 30 minuten. Roer af en toe door. De linzen lossen op en maken de saus romig.
- Proef en breng op smaak. Strooi vlak voor het serveren verse peterselie en koriander erover. Voeg eventueel een scheut dikke kokosmelk of een lepeltje sojakwark toe.
Allergenen
- Mosterd (mosterdzaad) — vervang door komijnzaad of sla over. Let op kruisbesmetting bij kant-en-klare kruidenmixen.
- Selderij (bouillonblokje) — bouillonblokjes bevatten soms selderij-extract. Controleer het etiket of gebruik selderijvrije bouillon.
- Soja (optionele sojakwark) — vervang door een lepeltje dikke kokosmelk of laat weg.
