Thaise noedelsalade met romige pindadressing
591kcal
Ingrediënten
Pindadressing:
- 1/3 cup pindakaas
- 2 el zoete chilisaus
- 1 el sojasaus (of tamari)
- 3 el water (of meer naar wens)
Voor de salade:
- 2 cups gekookte noedels (bij voorkeur rijstnoedels)
- 1.5 cup edamame (ontdooid indien bevroren)
- 1 rode paprika (in dunne reepjes)
- 1 kleine rode ui (fijngesnipperd)
- 2 cups rode kool (in dunne reepjes)
- 1 handje koriander (fijngehakt)
- 3 el pinda’s (grof gehakt)
Zo maak je het
- Stap 1: Meng alle dressing-ingrediënten behalve het water in een kom of potje en klop glad. Voeg water toe, een eetlepel per keer, tot de gewenste dikte.
- Stap 2: Bereid de noedels volgens de aanwijzingen. Laat goed uitlekken en afkoelen. Snijd ondertussen de andere ingrediënten.
- Stap 3: Stel de salade samen. Maak eventueel saladepotjes door de dressing onderin te doen en daar de rest in lagen op te stapelen.
- Stap 4: Of maak alles in één grote kom. Doe alle ingrediënten erin, giet de dressing erover en schep om.
- Stap 5: Meteen genieten. Tip: garneer met sesamzaad, verse koriander of wat limoensap.
Voedingswaarde
Portie 1 | Calorieën 591kcal | Koolhydraten 42.5g | Eiwit 33.3g | Vet 27.7g | Verzadigde vetten 4g | Natrium 239mg | Kalium 1511mg | Vezels 18.6g | Suiker 10.5g | Vitamine A99IU | Vitamine C 84mg | Calcium 210mg | IJzer 6.4mg
Notities
- Geen pinda’s of noten? Vervang de dressing door iets anders, zoals “green goddess dressing”.
- Allergisch voor soja? Gebruik kikkererwten, seitan of beide in plaats van edamame, en vervang sojasaus door kokosaminos.
- Alle soorten noedels zijn mogelijk: udon, glasnoedels of rijstnoedels. Die laatste is handig als je glutenvrije eters krijgt.
- Voeg gerust andere verse ingrediënten toe, zoals peterselie, spinazie of mango.