Kurkuma citroen energieballetjes

Week de dadels in kokend water tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Giet ze af, maar bewaar het water. Stop de dadels in de keukenmachine.

Week de cashews ook tien minuten in kokend water, giet ze daarna af en doe het water weg. Voeg de cashews bij de dadels.
12 medjool dadels, ½ cup rauwe cashewnoten
Voeg havervlokken, chiazaad, citroensap en -rasp, vanille extract, kurkuma en de versgemalen peper toe aan de keukenmachine. Maal tot er een dikke klomp deeg ontstaat. Voeg eventueel een eetlepel van het weekwater van de dadels toe als het deeg te droog is.
1 cup havervlokken, 1 el chiazaad, 4 el citroensap, 1 el citroenrasp, 1 tl vanille-extract, 1 tl kurkuma, 1 snufje peper
Maak van de mix balletjes, zo groot als een bitterbal. Rol de balletjes door de kokosrasp.
¼ cup geraspte kokos
Bewaar de balletjes in een afsluitbare bak en plaats het tot gebruik in de koelkast.