Pasta met groene aspergetips en kerstomaatjes
Ingrediënten
- 250 gr pasta (naar keuze)
- 1 el olijfolie
- 200 gr kerstomaatjes
- 100 gr groene aspergetips
- 1 sjalot
- 2 teentje knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 240 ml kookvocht
- balsamico azijn (naar smaak)
- 2 el amandelschaafsel (geroosterd)
- 1 el chilivlokken
Zo maak je het
- Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Vang 240 ml (1 cup) kookvocht op wanneer je de pasta afgiet. Snijd ondertussen het sjalotje fijn en pers de knoflook uit.
- Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de aspergetips en kerstomaatjes, ongeveer 5 minuten. Voeg dan het sjalotje, de knoflook en rozemarijn toe. Bak tot de sjalot glazig ziet. Blus af met het kookvocht.
- Schep de pasta er voorzichtig door en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel over twee diepe borden of schalen en strooi er eventueel wat chilivlokken over, druppel er balsamico azijn over naar smaak en strooi vlak voor het serveren het geroosterde amandelschaafsel over het gerecht.
Van de Chef
Wat mij betreft hoeft hier geen strooisel meer overheen, zelfs niet zonder de amandeltjes. Maar mocht je toch een plantaardig alternatief voor Parmezaanse kaas zoeken, probeer dan eens mijn parmebaas.