Een paar jaar geleden stonden we op de camping in Duitsland. Een Globus supermarkt om de hoek, dus ik ging even kijken wat ze daar hadden. En toen zag ik cappelletti gevuld met pittige linzen, van dat merk D’Angelo. Ik had het nog nooit gezien. Gekocht, meegenomen naar de caravan en diezelfde avond al gemaakt met wat groene aspergetips en kerstomaatjes die ik ook had gescoord.
Het was zo simpel. Eén inductieplaatje, twintig minuten later zaten we te eten. Manlief vond het prima en vond het ook lekker. Sindsdien maak ik het regelmatig, thuis en op de camping. Het probleem is alleen dat ik die cappelletti maar in één Globus kon vinden. Nu moet ik ze dus bestellen via internet.
Maar je kunt het ook met andere gevulde pasta maken hoor. Tortellini, ravioli, maakt niet uit. Of gewoon een andere pastasoort als je geen zin hebt om te zoeken. Kerstomaatjes en aspergetips passen eigenlijk bij alle pasta. En het is zo snel klaar dat het een fijn gerecht is voor doordeweeks of als je even geen zin hebt om lang in de keuken te staan.
Wat ik altijd doe is een beetje kookvocht opvangen voordat ik de pasta afgooi. Dat gebruik ik om de groenten in te blussen. Geeft wat meer body aan het gerecht zonder dat je er room aan hoeft te voegen. En die balsamico op het laatst, dat maakt het af. Een beetje zoet, een beetje zuur. Als ik geroosterde amandelschilfers in huis heb doe ik die erbij, maar het is niet nodig. Met een stuk brood en een salade erbij eet je hier makkelijk met z’n drieën van in plaats van twee.
Groene asperges in het voorjaar
Groene asperges zijn zo’n lentegroente waar ik blij van word. Die eerste asperges in de winkel betekenen dat het warmer wordt. Ze groeien boven de grond, blijven groen door het zonlicht en smaken een beetje nootachtig. Witte asperges zijn de ondergrondse variant, maar ik gebruik die niet zo vaak. Te veel werk met dat schillen.
Ook lekker met groene asperges
De eerste asperges van het seizoen zijn altijd een feestje. Als je ze eenmaal in huis hebt, zijn er nog twee recepten op de site die de moeite meer dan waard zijn. Beide zijn snel klaar en werken net zo goed op een doordeweekse avond.
- Asperges met krieltjes en scrambled tofu — zachte asperges, krieltjes en kruidige scrambled tofu, klaar in 20 minuten
- Cannelloni gevuld met champignons en spinazie — als je toch zin hebt in gevulde pasta maar een andere richting op wil, is dit een smeuïge en budgetvriendelijke optie
Pasta met groene aspergetips en kerstomaatjes
Menugang: DinerKeuken: Italiaans2
5
minuten15
minutenGevulde pasta met groene aspergetips en kerstomaatjes. Afgeblust met kookvocht, afgewerkt met balsamico en amandelschaafsel.
Ingrediënten
250 gram pasta (naar keuze)
1 eetlepel olijfolie
200 gram kerstomaatjes
100 gram groene aspergetips
1 fijngesneden sjalotje
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
1 takje rozemarijn
240 ml kookvocht
balsamico azijn (naar smaak)
2 eetlepels amandelschaafsel (geroosterd)
1 theelepel chilivlokken
peper en zout
Instructies
- Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Vang 1 cup (240 ml) kookvocht op wanneer je de pasta afgooit en zet het opzij.
- Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de groene aspergetips en kerstomaatjes ongeveer 5 minuten. Voeg dan het sjalotje, de knoflook en de rozemarijn toe. Bak tot de sjalot glazig ziet. Blus af met het kookvocht uit stap 1.
- Schep de pasta er voorzichtig door en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel over twee diepe borden of schalen. Strooi er eventueel chilivlokken over, druppel balsamico azijn naar smaak erover en strooi het amandelschaafsel er vlak voor het serveren over.
Allergenen
- Gluten (pasta) — gebruik glutenvrije pasta naar keuze. Let op kruisbesmetting bij gevulde pasta van de supermarkt.
- Noten (amandelschaafsel) — laat het weg of vervang door geroosterde zonnebloempitten voor een vergelijkbare bite.
