Cannelloni gevuld met champignons & spinazie
Bevat: gluten
Hoeveelheid4 personen
Prep15 minuten
Bereiding35 minuten
Totaal50 minuten
Wachttijd5 minuten
Deze cannelloni krijgt een smeuïge vulling van kastanjechampignons, spinazie en limabonen. De limabonen geven de vulling stevigheid, terwijl basilicum en limoen voor een frisse smaak zorgen. Onder en boven de pastabuizen komt een ruime laag passata, zodat de cannelloni in de oven goed gaar wordt.
Het vullen kost even wat aandacht, maar met een spuitzak gaat het verrassend makkelijk. Daarna doet de oven het meeste werk. Serveer de cannelloni met een frisse, knapperige salade voor een complete maaltijd. Je kunt de ovenschaal ook eerder op de dag samenstellen en pas vlak voor het eten bakken.
Ingrediënten
- Voor de vulling
- olijfolie, om in te bakken
- 1 ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 200 gram kastanjechampignons, fijngesneden
- peper en zout, naar smaak
- 1 blik limabonen, uitgelekt en drooggedept
- 300 gram diepvriesspinazie, ontdooid en goed uitgeknepen
- 1 handje basilicum, grof gehakt
- 1 limoen, rasp en sap
- 50 gram geraspte plantaardige kaas, verdeeld
- Voor de cannelloni
- 750 ml passata, verdeeld
- 12 plantaardige cannelloni zonder ei
- Optioneel
- 1 tomaat, in dunne plakjes
- 1 handje walnoten, grof gehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180ºC boven- en onderwarmte of 160ºC hetelucht.
- Verhit een beetje olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de ui, knoflook en kastanjechampignons ongeveer 5 minuten, tot de champignons zacht zijn en het meeste vocht is verdampt. Breng op smaak met peper en zout.
- Prak de limabonen fijn met een vork. Meng de bonen met de uitgeknepen spinazie, basilicum, limoenrasp, het limoensap en de helft van de plantaardige kaas.
- Voeg het champignonmengsel toe en meng alles goed. Breng de vulling indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Verdeel de helft van de passata over de bodem van een ovenschaal.
- Schep de vulling in een spuitzak en vul de cannelloni. Leg de gevulde pastabuizen naast elkaar in de ovenschaal.
- Schenk de resterende passata over de cannelloni. Zorg dat alle pastabuizen volledig met saus bedekt zijn.
- Verdeel eventueel de plakjes tomaat over de saus. Bestrooi de ovenschotel met de resterende plantaardige kaas.
- Bak de cannelloni ongeveer 30 minuten in het midden van de oven, of tot de pasta gaar is. Controleer ook de bereidingstijd op de verpakking.
- Gebruik je walnoten? Strooi ze tijdens de laatste 10 minuten over de ovenschotel.
- Haal de cannelloni uit de oven en laat de ovenschotel 5 minuten rusten voordat je het gerecht serveert.
Veelgestelde vragen
- Kun je dit gerecht van tevoren bereiden?
- Ja. Vul de cannelloni, leg ze in de passata en stel de ovenschaal eerder op de dag samen. Dek de schaal af en bewaar deze in de koelkast. Voeg de plantaardige kaas en eventuele walnoten vlak voor het bakken toe.
- Wat kan ik met overgebleven vulling doen?
- Gebruik de vulling als pastasaus, schep de vulling in een halve paprika of verdeel het mengsel over een snee geroosterd brood. Verhit de vulling altijd goed voordat je deze serveert.
