Deze gevulde cannelloni is een echte aanrader! Het is niet alleen superlekker, maar ook nog eens budgetvriendelijk. Het gerecht zit boordevol heerlijke groenten en is heerlijk smeuïg door de combinatie van champignons en spinazie. Met een simpele, frisse salade erbij heb je zo een feestelijk én voedzaam diner op tafel!
Wat serveer ik erbij?
Voor een complete maaltijd kun je een frisse salade maken van veldsla, rucola, komkommer en tomaat. Een scheutje citroensap geeft het een extra frisse smaak, en wat zaden en pitten zorgen voor een lekkere crunch. Zo heb je in een handomdraai een kleurrijke en gezonde salade die perfect bij de cannelloni past.
Tips & Bewaren
Heb je nog wat vulling over? Deze is ook superlekker als laagje in een lasagne – een leuke variatie op de klassieke versie! Dit recept is genoeg voor 12 cannelloni en is perfect voor 3 tot 4 personen. Over? Verwarm de restjes de volgende dag gewoon even in de oven onder een laagje aluminiumfolie voor een heerlijke lunch.
Cannelloni gevuld met champignons en spinazie
3
15
minuten30
minuten45
minutenSmeuïge cannelloni gevuld met kastanjechampignons, spinazie en verse kruiden, gebakken tot perfectie in de oven. Dit gerecht is niet alleen lekker en voedzaam, maar ook verrassend eenvoudig. Combineer met een frisse, knapperige salade voor een feestelijk en gezond diner.
Ingrediënten
12 stuks cannelloni
olijfolie
1 ui fijngesneden
3 teentjes knoflook fijngesneden
200 gr kastanjechampignons fijngesneden
1 blik limabonen uitgelekt, drooggedept
300 gr spinazie ontdooid
1 handje basilicum grof gehakt
1 limoen sap en rasp
50 gr plantaardig geraspte kaas
750 ml passata
peper en zout
- Optioneel:
1 tomaat in dunne schijfjes gesneden
handje walnoten gehakt, voor een extra crunchy bite
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Groenten bakken: Verwarm een beetje olijfolie (of water als je liever zonder olie kookt) in een pan. Bak 1 ui, 3 teentjes knoflook en 200 gr kastanjechampignons hierin voor ongeveer 5 minuten tot zoveel mogelijk vocht uit de champignons is verdampt. Breng op smaak met peper en zout.
- Vulling maken: Prak 1 blik limabonen grof met een vork en meng ze met 300 gr spinazie, 1 handje basilicum, rasp en sap van 1 limoen en 25 gr plantaardig geraspte kaas. Voeg het champignonmengsel toe en roer alles goed door.
- Cannelloni vullen: Schep 250 ml passata in een ovenschaal. Vul 12 stuks cannelloni met de vulling. Dit gaat gemakkelijk met een spuitzak (of een plastic zakje waar je een puntje afknipt). Leg de gevulde cannelloni op de passata in de ovenschaal.
- Afmaken: Giet de rest van de passata (500 ml passata) over de cannelloni en bestrooi met de overgebleven 25 gr plantaardig geraspte kaas. Voeg naar wens extra peper en zout toe.
- Zet de schaal in de oven en bak de cannelloni ongeveer 30 minuten.
Veelgestelde vragen
Ja, je kunt dit gerecht prima vooraf maken. Vul de cannelloni, leg ze in de ovenschaal en bewaar afgedekt in de koelkast. Voeg de saus pas vlak voor het bakken toe en reken eventueel een paar minuten extra oventijd.
Kastanjechampignons zijn ideaal vanwege hun volle smaak, maar witte champignons werken ook goed. Je kunt zelfs een mix gebruiken of aanvullen met paddenstoelen voor extra diepte.
Zorg dat de cannelloni volledig bedekt zijn met saus voordat ze de oven in gaan. Zo kunnen ze goed garen en blijven ze zacht en smeuïg.
Een frisse salade met een lichte dressing past hier perfect bij. Zo breng je balans in het gerecht en maak je de maaltijd compleet zonder te zwaar te worden.
