No bake pumpkin pie
Bevat: noten Mogelijk aanwezig: gluten (havervlokken)
Hoeveelheid8 punten
Prep20 minuten
Bereiding5 minuten
Totaal25 minuten
Wachttijd4 uur
Deze no-bake pumpkin pie heeft een romige, kruidige pompoenvulling en een stevige bodem van noten, havervlokken en dadels. De taart wordt zonder oven gemaakt en stijft volledig op in de koelkast. Pompoenkruiden geven de vulling en bodem een warme smaak.
De pumpkin pie past goed bij de herfst en kan ruim voor het serveren worden klaargemaakt. Een beetje plantaardige slagroom maakt de taart af, maar ook zonder topping is de combinatie van pompoen, cashewnoten en de knapperige dadelbodem compleet.
Ingrediënten
- Voor de bodem
- 150 gram gemengde walnoten en amandelen
- 75 gram havervlokken
- 150 gram medjooldadels, ontpit
- ½ eetlepel pompoenkruiden
- water, naar behoefte
- Voor de vulling
- 75 gram rauwe cashewnoten
- water, om de cashewnoten in te weken
- 250 gram dikke pompoenpuree, uit blik of zelfgemaakt
- 300 ml ongezoete plantaardige melk
- ½ eetlepel pompoenkruiden
- 2 eetlepels kokosbloesemsuiker
- 1 snuf zeezout
- 1 zakje Dr. Oetker Vegatine (4 gram)
- 100 ml koud water
- Om te serveren, optioneel
- plantaardige slagroom
Instructies
- Doe de cashewnoten in een kom en schenk er ruim water over. Laat de cashewnoten 4 uur weken.
- Bekleed de bodem en rand van een springvorm van 20 cm met bakpapier.
- Doe de walnoten, amandelen, havervlokken, dadels en pompoenkruiden in de keukenmachine. Maal alles tot een samenhangend, kleverig mengsel. Voeg alleen als dat nodig is beetje bij beetje water toe.
- Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk het stevig aan. Zet de vorm in de koelkast.
- Giet de geweekte cashewnoten af en laat ze goed uitlekken.
- Doe de cashewnoten met de pompoenpuree, plantaardige melk, pompoenkruiden, kokosbloesemsuiker en het zeezout in de keukenmachine. Pureer tot een volledig gladde vulling.
- Doe de Vegatine met het koude water in een steelpan en roer glad met een garde. Breng het mengsel al roerend aan de kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Zet de keukenmachine aan en schenk het hete Vegatinemengsel direct bij de pompoenvulling. Laat de machine kort draaien tot alles volledig is gemengd.
- Giet de vulling meteen over de gekoelde bodem en strijk de bovenkant glad.
- Zet de taart minimaal 4 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
- Haal de pumpkin pie voorzichtig uit de springvorm en serveer eventueel met plantaardige slagroom.
