Wie had ooit gedacht dat je zoete aardappelen kon gebruiken als basis voor een romige pastasaus? Ik in ieder geval niet — tot nu. Het resultaat is een rijke, fluweelzachte saus met een warme, kruidige ondertoon die perfect kleeft aan stevige rigatoni.
Belangrijkste ingrediënten
- Edelgistvlokken brengen een rijke, bijna kaasachtige umami-smaak die de saus direct extra diepte geeft
- Kokoscrème maakt de saus heerlijk romig en zijdezacht, alsof hij smelt op je tong
- Mosterd, komijn en paprikapoeder voegen een warme, kruidige gloed toe die de smaken laat dansen
- Rigatoni heeft stevige, rechte uiteinden die elke lepel saus prachtig vasthouden, zo geniet je bij elke hap van een volle, romige ervaring
Waarom kiezen voor zoete aardappel?
Zoete aardappel, oftewel bataat, is niet alleen lekker, maar ook slim voor je lichaam. In plaats van gewoon zetmeel bevat hij inuline, dat langzaam wordt afgebroken, waardoor je bloedsuiker stabieler blijft — ideaal voor wie gevoelig is voor pieken. Daarnaast brengt bataat van nature een zachte zoetheid en romige textuur met zich mee, waardoor je minder of zelfs geen room of zware zuivel nodig hebt, maar toch een heerlijk smeuïg resultaat krijgt.
Bataat in de spotlights
Zoete aardappel is een wereldster onder de voedselgewassen: wereldwijd staat hij op nummer zeven, en in ontwikkelingslanden zelfs op nummer vijf, net achter rijst, maïs, tarwe en cassave. In de Surinaamse keuken duikt bataat overal op, van stoofschotels tot zoete lekkernijen, terwijl hij in de Verenigde Staten onlosmakelijk verbonden is met Thanksgiving en de klassieke zoete-aardappelgerechtjes. En wist je dat er veel meer varianten bestaan dan de bekende oranje soort? Paarse en roze bataat zijn minstens zo lekker, al kom je ze minder vaak tegen in de supermarkt — een kleurrijke verrassing voor wie durft te experimenteren in de keuken.
Rigatoni met romige zoete-aardappelsaus
Keukentools
Ingrediënten
- 650 gr zoete aardappelen
- 1 tl zout
- 1 el olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- 480 ml plantaardige melk (ongezoet)
- 11 gr edelgistvlokken
- 120 gr kokoscrème
- 1 tl mosterd
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 1 tl paprikapoeder
- 150 gr rigatoni (* check gluten *)
- peper en zout
- verse basilicum
- verse tijm
- pijnboompitten
Zo maak je het
- Verwarm de oven tot 180℃. Schil de zoete aardappelen in snijd ze in hapklare brokken. Leg de aardappelen op een bakplaat, besprenkel met de olie en strooi er zout over. Rooster de aardappelen in ongeveer 25 minuten gaar.1 tl zout, 1 el olijfolie, 650 gr zoete aardappelen
- Kook ondertussen de pasta volgens instructies op de verpakking, meestal 10-12 minuten.150 gr rigatoni
- Doe de zoete aardappel in de blender, samen met de knoflook, melk, edelgistvlokken, kokoscrème, mosterd, komijn- en paprikapoeder en breng op smaak met peper en zout. Maal tot je een romige saus hebt.650 gr zoete aardappelen, 3 teentjes knoflook, 480 ml plantaardige melk, 11 gr edelgistvlokken, 120 gr kokoscrème, 1 tl mosterd, 1 tl gemalen komijnzaad, peper en zout, 1 tl paprikapoeder
- Giet de saus vanuit de blender in een hapjespan en verwarm de saus. Schep, als de saus warm is, de pasta erbij en roer dit voorzichtig door de saus. Laat een paar minuten op laag vuur pruttelen.
- Strooi er eventueel wat verse tijm of basilicum en wat pijnboompitten over.verse basilicum, pijnboompitten, verse tijm
Voedingswaarde
Heb je dit recept uitgeprobeerd?
Deel je ervaring en laat weten hoe het gesmaakt heeft!Variaties & slimme tips
- Extra eiwitten: roer wat gekookte linzen of witte bonen door de saus.
- Krokant topping: vervang pijnboompitten door walnoten of pecannoten, en rooster ze kort in een droge koekenpan.
- Extra groente: voeg geroosterde paprika, spinazie of champignons toe voor meer volume en kleur.
- Milde pittigheid: voeg een snufje chilipoeder of cayenne toe aan de saus voor wat hitte.
- Frisse twist: werk af met een scheutje citroensap of wat citroenrasp — dat geeft een mooi contrast met de romige zoetheid.
