Quiche met cherrytomaatjes & ui
Hoeveelheid6 punten
Prep15 minuten
Bereiding50 minuten
Totaal1 uur en 5 min.
Wachttijd10 minuten
Deze plantaardige quiche met cherrytomaatjes en rode ui is een kleurrijke hartige taart voor lunch of diner. Door de tomaatjes eerst te roosteren, verdampt een deel van het vocht en krijgen de tomaten meer smaak voordat de quiche wordt gevuld.
De romige basis maak je van tofu, groentebouillon, mosterd en edelgistvlokken. Oregano en tijm passen mooi bij de geroosterde tomaten en ui. Laat de quiche na het bakken even rusten, zodat de vulling steviger wordt en de punten netjes kunnen worden gesneden. Serveer warm, lauwwarm of volledig afgekoeld bij een picknick.
Ingrediënten
- olijfolie, om in te vetten en te roosteren
- 600 gram cherrytomaatjes
- 2 rode uien
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 rol plantaardig quichedeeg
- 200 gram stevige tofu, uitgelekt en drooggedept
- 120 ml groentebouillon
- ½ eetlepel mosterd
- 1 eetlepel edelgistvlokken
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel maïzena
- zwarte peper, naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200ºC boven- en onderwarmte of 180ºC hetelucht.
- Halveer de cherrytomaatjes en snijd de rode uien in dunne halve ringen.
- Verdeel de cherrytomaatjes en rode ui in één laag over een grote ovenschaal of bakplaat. Besprenkel met olijfolie en voeg de oregano en tijm toe. Schep alles om en rooster de groenten 20 minuten in het midden van de oven.
- Vet ondertussen een quichevorm van ongeveer 24 cm in. Bekleed de vorm met het quichedeeg en druk het deeg voorzichtig tegen de bodem en rand. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem en zet de vorm in de koelkast.
- Doe de tofu, groentebouillon, mosterd, edelgistvlokken, knoflook en maïzena in een blender. Meng tot een gladde, egale vulling.
- Haal de geroosterde groenten uit de oven. Schep de tomaten en ui met een schuimspaan uit de ovenschaal, zodat het vrijgekomen vocht achterblijft. Laat de groenten enkele minuten uitdampen.
- Haal de quichevorm uit de koelkast en schenk de tofuvulling over de deegbodem. Verdeel de geroosterde cherrytomaatjes en rode ui over de vulling en druk de groenten voorzichtig aan. Breng op smaak met zwarte peper.
- Bak de quiche ongeveer 30 minuten in het midden van de oven, tot de rand goudbruin is en de tofuvulling in het midden stevig aanvoelt.
- Laat de quiche 10 minuten rusten voordat je de quiche aansnijdt.
