Knapperige koolsalade met papaya
Bevat: sesam
Hoeveelheid4 porties
Prep15 minuten
Bereiding5 minuten
Totaal20 minuten
Deze knapperige koolsalade combineert rode en witte kool met wortel, zoete papaja of mango en verse peterselie. Limoensap en olijfolie vormen samen een frisse dressing, terwijl geroosterd sesamzaad, maanzaad en pompoenpitten voor extra beet en een licht nootachtige smaak zorgen.
De salade is kleurrijk en eenvoudig te maken. Serveer de koolsalade als bijgerecht bij een zomerse maaltijd of als lichte lunch met iets stevigs erbij. Gebruik bij voorkeur rijp maar stevig fruit, zodat de stukjes tijdens het mengen mooi heel blijven. Voeg het limoensap geleidelijk toe wanneer je de salade liever wat minder zuur maakt.
Ingrediënten
- 3 eetlepels (ca. 30 gram) pompoenpitten
- 2 eetlepels (ca. 18 gram) sesamzaad
- 1 eetlepel (ca. 9 gram) maanzaad
- 150 gram rode kool
- 150 gram witte kool
- 100 gram wortel
- 200 gram papaja of mango
- 15 gram peterselie
- het sap van 3 limoenen, of naar smaak
- 3 eetlepels (45 ml) olijfolie, of naar behoefte
- peper en zout, naar smaak
Instructies
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de pompoenpitten 2 tot 3 minuten. Voeg het sesamzaad en maanzaad toe en rooster alles nog 1 tot 2 minuten. Schud de pan regelmatig en laat de geroosterde zaden buiten de pan afkoelen.
- Snijd de rode en witte kool in zeer dunne slierten met een scherp mes, keukenmachine of mandoline. Doe de kool in een grote schaal.
- Snijd de wortel in julienne of gebruik voorverpakte juliennewortel. Voeg de wortel toe aan de kool.
- Schil de papaja of mango indien nodig en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Hak de peterselie fijn. Voeg het fruit en de peterselie toe aan de schaal.
- Meng het limoensap met de olijfolie en breng de dressing op smaak met peper en zout. Voeg eerst een deel van het limoensap toe, proef en gebruik naar smaak meer.
- Schenk de dressing over de salade en schep voorzichtig om.
- Voeg vlak voor het serveren de afgekoelde pompoenpitten, het sesamzaad en maanzaad toe. Schep de salade nog eenmaal kort om.
