Aardappelsalade
Bevat: mosterd, selderij
Hoeveelheid8 personen
Prep10 minuten
Bereiding15 minuten
Totaal25 minuten
Wachttijd30 minuten
vormen een stevige basis, terwijl bleekselderij, lente-ui en peterselie voor frisheid en een lichte knapperigheid zorgen. De romige dressing van plantaardige mayonaise, mosterd, appelciderazijn en limoensap brengt alle smaken samen.
De salade is geschikt als bijgerecht voor acht personen en kan vooraf worden klaargemaakt. Serveer de aardappelsalade bij de barbecue, neem een goed gekoelde portie mee naar een picknick of zet een schaal op een zomers buffet.
Ingrediënten
- 1 kilo vastkokende aardappelen
- 1 stengel bleekselderij, in dunne halve maantjes
- 1 lente-ui, in dunne ringen
- 4 takjes peterselie, fijngehakt
- 1 cup (240 ml) plantaardige mayonaise
- 2 eetlepels mosterd
- 2 eetlepels (30 ml) appelciderazijn
- 1½ theelepel limoensap
- peper en zout, naar smaak
- Optioneel
- augurk, fijngesneden
Instructies
- Schil de aardappelen indien gewenst en spoel de aardappelen schoon. Snijd de aardappelen in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter.
- Doe de aardappelblokjes in een ruime pan met koud water en een snufje zout. Breng het water aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 10 tot 12 minuten beetgaar. De aardappelblokjes moeten gaar zijn, maar mogen niet uit elkaar vallen.
- Giet de aardappelen voorzichtig af en laat de aardappelblokjes enkele minuten uitdampen. Verdeel de aardappelen over een ruime schaal en laat minimaal 30 minuten afkoelen.
- Snijd ondertussen de bleekselderij in dunne halve maantjes en de lente-ui in dunne ringen. Hak de peterselie en eventueel de augurk fijn.
- Meng de plantaardige mayonaise, mosterd, appelciderazijn en het limoensap in een grote kom. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
- Voeg de volledig afgekoelde aardappelen, bleekselderij, lente-ui, peterselie en eventueel augurk aan de dressing toe.
- Schep alle ingrediënten voorzichtig om, zodat de aardappelblokjes intact blijven. Serveer de salade direct of zet de salade afgedekt in de koelkast.
