Kokos-pindachutney & Pittige rode chutney
Bevat: pinda’s, mosterd
Hoeveelheidca. 8 porties
Prep10 minuten
Bereiding20 minuten
Totaal30 minuten
Wachttijd10 minuten
De geur van mosterdzaad dat in hete olie begint te sputteren, is voor mij het moment waarop ik weet dat er iets lekkers op tafel komt. De kokos-pindachutney is licht en fris, met koriander, groene chili en een tempering van mosterdzaad, urad dal en kerrieblaadjes.
De rode chutney krijgt meer diepte door gebakken ui, tomaat, gember, knoflook en gedroogde chili. Samen geven ze twee verschillende smaken bij idli, dosa of andere Zuid-Indiase snacks. Je maakt beide chutneys in de blender en past de dikte eenvoudig aan met water, precies zoals je ze zelf het lekkerst vindt.
Ingrediënten
- Kokos-pindachutney
- 2 theelepels olie
- 2 eetlepels pinda’s
- 2 eetlepels putani (geroosterde chana dal)
- 1 cup geraspte kokos
- ½ cup koriander
- 2 groene chilipepers
- 1 cm gember
- een klein bolletje tamarinde
- ¾ theelepel zout
- ca. 1½ cup water, plus extra naar smaak
- Voor de tempering
- 3 theelepels olie
- 1 theelepel mosterdzaad
- ½ theelepel urad dal
- 2 gedroogde rode chilipepers, in stukjes gebroken
- een paar kerrieblaadjes
- Pittige rode chutney
- 2 theelepels olie
- 2 cm gember, in plakjes
- 1 teen knoflook, geplet
- ½ ui, fijngesneden
- 1 tomaat, in plakjes
- 6 gedroogde rode chilipepers
- 1 cup geraspte kokos
- 2 eetlepels putani (geroosterde chana dal)
- ¾ theelepel zout
- water, om te malen en eventueel te verdunnen
Instructies
- Kokos-pindachutney
- Verhit de olie in een pan en rooster de pinda’s en putani tot ze knapperig zijn. Laat het mengsel afkoelen en doe het in een blender.
- Voeg de geraspte kokos, koriander, groene chilipepers, gember, tamarinde en het zout toe.
- Maal alles met een deel van het water tot een gladde pasta. Voeg indien nodig meer water toe.
- Giet de chutney in een ruime kom en roer er voldoende van het resterende water door tot de gewenste dikte.
- Tempering
- Verhit de olie in een pan. Voeg het mosterdzaad toe en wacht tot het begint te sputteren.
- Voeg de urad dal, gedroogde chilipepers en kerrieblaadjes toe. Bak kort tot het geurig is.
- Schenk de tempering over de chutney en meng goed.
- Pittige rode chutney
- Verhit de olie in een pan en bak de gember, knoflook en ui tot de ui glazig is.
- Voeg de tomaat en gedroogde rode chilipepers toe en bak tot de tomaat zacht en smeuïg is.
- Laat het mengsel afkoelen en doe het in een blender.
- Voeg de geraspte kokos, putani en het zout toe. Maal met wat water tot een gladde chutney.
- Voeg indien nodig extra water toe tot de gewenste dikte.
- Serveer beide chutneys bij idli, dosa of andere Zuid-Indiase snacks.
