Veg kadai (groentencurry)
Mogelijk aanwezig: soja, noten (boter en room)
Hoeveelheid4 personen
Prep15 minuten
Bereiding25 minuten
Totaal40 minuten
Dit recept ontdekte ik toen ik door mijn favoriete Indiase kookkanaal op YouTube scrolde. De combinatie van geroosterde groenten en een kruidige tomatensaus sprak me meteen aan, en gelukkig bleek het thuis net zo lekker als ik had gehoopt.
Voor veg kadai rooster je eerst een eenvoudige kruidenmix van korianderzaad, komijn, peper en gedroogde chili. De groenten worden apart goudbruin gebakken en gaan daarna in de saus met tomaat, fenegriek en garam masala. Een beetje plantaardige room maakt de saus aan het einde mooi zacht en romig.
Ingrediënten
- Voor de kadai masala
- 2 theelepels korianderzaad
- 1 theelepel komijnzaad
- ½ theelepel zwarte peper
- 3 gedroogde rode pepers
- Voor de groenten
- 3 theelepels olie
- 1 aardappel
- 1 wortel
- 3 eetlepels doperwten
- 15 bloemkoolroosjes
- 5 sperziebonen
- 1 paprika
- ½ theelepel zout
- Voor de curry
- 1 theelepel plantaardige boter
- 1 laurierblad
- 1 theelepel gedroogde fenegriekbladeren (kasuri methi)
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 ui, fijngehakt
- 1 theelepel gember-knoflookpasta
- ¼ theelepel kurkuma
- ½ theelepel Kashmiri chilipoeder
- 1 cup (240 ml) passata
- ½ theelepel zout
- ½ cup (120 ml) water
- 2 eetlepels plantaardige room
- 2 eetlepels koriander, fijngehakt
- ¼ theelepel garam masala
- Om te serveren
- Roti, naan of ander Indiaas brood
- Basmatirijst
Instructies
- Rooster voor de kadai masala het korianderzaad, komijnzaad, de zwarte peper en gedroogde rode pepers in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Laat kort afkoelen en maal fijn in een vijzel of mixer grinder.
- Snijd de aardappel, wortel en paprika in blokjes en de sperziebonen in stukjes. Meng ze met de bloemkoolroosjes, olie en het zout. Rooster de groenten in een hete pan tot ze licht goudbruin en net gaar zijn. Schep de doperwten erdoor.
- Verhit de plantaardige boter in een ruime pan. Voeg het laurierblad, de gedroogde fenegriekbladeren en het komijnzaad toe en bak kort tot de specerijen beginnen te geuren. Voeg de ui toe en bak rustig tot deze goudbruin en zacht is. Roer de gember-knoflookpasta erdoor en bak kort mee.
- Zet het vuur laag en voeg de kurkuma en het Kashmiri chilipoeder toe. Roer kort door en voeg vervolgens de passata toe. Laat een paar minuten zachtjes koken tot de saus iets dikker wordt. Voeg de kadai masala en het zout toe.
- Voeg de geroosterde groenten toe en schep voorzichtig om. Voeg het water toe en laat de curry nog een paar minuten zachtjes koken, zodat de groenten warm worden en de smaken samenkomen.
- Roer de plantaardige room, koriander en garam masala door de curry. Serveer de veg kadai direct met roti, naan of ander Indiaas brood.
