Wanneer de dagen kouder worden en je verlangt naar iets hartigs en verwarmends, is dit gerecht met gegrilde witlof en gemarineerde champignons precies wat je nodig hebt. De smaken van deze seizoensgroenten vullen elkaar prachtig aan en zorgen voor een echte winterse maaltijd. Ideaal om van te genieten op een knusse avond binnen.
Waarom jij dit recept geweldig gaat vinden
Dit recept laat zien hoe verrassend lekker en veelzijdig wintergroenten kunnen zijn. Witlof geeft een licht bittere toets die perfect samengaat met de volle, aardse smaak van champignons. Het gerecht is eenvoudig te bereiden, maar heeft toch een feestelijke uitstraling. Bovendien kun je het serveren als lichte hoofdmaaltijd of uitbreiden tot een compleet diner met bijgerechten.
De belangrijkste ingrediënten
- Witlof – een klassieke wintergroente die juist in de koudste maanden op zijn best is: stevig, fris en een beetje bitter.
- Kastanjechampignons – rijk aan umami en een tikje nootachtig, ze geven dit gerecht diepte en een hartige bite.
- Balsamicoazijn – zorgt voor een zoetzure balans en haalt de smaken van de champignons omhoog.
- Dijonmosterd – voegt een pittig randje toe dat mooi contrasteert met de zachte witlof.
- Walnoten – optioneel, maar ze geven een heerlijke crunch en maken het gerecht extra winters.
Tips & variaties
- Niet zo dol op witlof? Vervang het door spruitjes, radicchio of andijvie: allemaal heerlijk om te grillen en qua smaak vergelijkbaar.
- Serveer er geroosterde aardappelen, een romige gratin of een plantaardige schnitzel bij voor een volledige maaltijd.
- Zin in iets lichters? Combineer het gerecht met een frisse rucolasalade met appel en walnoten.
- Voor een Italiaanse twist kun je de champignons serveren met verse pasta en een scheutje olijfolie met knoflook.
- Liever iets simpels? Een stuk knapperig stokbrood of warm knoflookbrood past er ook perfect bij en maakt de maaltijd helemaal af.
Gegrilde witlof met gemarineerde kastanjechampignons
198kcal
Ingrediënten
- 4 stronkjes witlof
- 250 gram kastanjechampignons
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el Dijonmosterd
- 1 el knoflook granulaat
- 1 el sojasaus
- 1/2 el tijm
- peterselie (voor garnering)
- walnoten (voor extra crunch – optioneel)
Zo maak je het
- Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Meng in een kom 2 eetlepels olijfolie, balsamicoazijn, Dijonmosterd, knoflookgranulaat, sojasaus, tijm, zout en peper. Voeg de champignons toe aan de marinade, roer goed door en laat ze minstens 30 minuten marineren.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Haal de champignons uit de marinade en bak ze ongeveer 5-7 minuten tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Zet ze opzij.
- Snijd de witlofstronkjes in de lengte doormidden en verwijder de harde kern indien gewenst. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en bestrijk de witlof met een beetje olijfolie. Grill de witlof aan beide kanten totdat ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn, ongeveer 4-5 minuten per kant. Breng op smaak met wat zout en peper.
- Leg de gegrilde witlof op een serveerschaal en verdeel de gebakken champignons erover. Garneer met verse peterselie en eventueel wat gehakte walnoten voor extra crunch.
Voedingswaarde
Portie 1 | Calorieën 198kcal | Koolhydraten 5.5g | Eiwit 6.1g | Vet 15.6g | Verzadigde vetten 2.5g | Natrium 675mg | Kalium 780mg | Vezels 4.7g | Suiker 4.3g | Vitamine C 2mg | Calcium 56mg | IJzer 1.7mg
