Een zomerse barbecue is pas compleet met de juiste bijgerechten. Deze frisse, plantaardige aardappelsalade is in een handomdraai gemaakt en zal iedereen verrassen. Perfect voor elke gelegenheid en binnen 30 minuten klaar!
De zomer is weer begonnen en dat betekent maar één ding: barbecue tijd! Bij ons thuis is dit hét moment voor gezellig samenzijn met familie en vrienden. Wat maakt zo’n avond compleet? Heerlijke bijgerechten, natuurlijk! Vandaag deel ik mijn favoriete recept voor een 100% plantaardige en glutenvrije aardappelsalade, die in een handomdraai klaar is. Binnen een halfuurtje stond hij bij ons op tafel, en hij viel bij iedereen in de smaak!
Voor mijn dochter en mijzelf zette ik de Cobb-barbecue op tafel, zodat onze vegan burgers en worstjes apart gebakken konden worden.
❗️ Lezerstip: Ingestuurd door Riekje: “Voeg wat klein gesneden augurk toe, daar wordt de salade nog lekkerder van!”
Vegan bijgerechten voor de carnivoren
Mijn doel was om iedereen te verrassen met een paar bijzondere bijgerechten, en ik moet zeggen dat het een groot succes was! De aardappelsalade was een echte hit; iedereen was dolenthousiast en verbaasd dat het vegan was. Naast de aardappelsalade hadden we ook een frisse koolsalade, een kleurrijke couscoussalade en een verfrissende watermeloensalade. Als afsluiter genoten we van plantaardige Magnum Almonds en koffie met een verfrissende ‘bonbon’.
Zelden kreeg ik zoveel leuke opmerkingen en complimenten als bij deze barbecue.
Pro tip: Heb je na het maken van het recept nog wat verse kruiden over en weet je niet wat je ermee moet doen? Hak ze fijn, vul een ijsblokjeshouder met de kruiden, giet er een beetje olijfolie overheen en vries ze in. Zo heb je altijd een heerlijke smaakmaker bij de hand! Lees ook mijn artikel: “Wat te doen met restjes groene kruiden: 5 handige tips”.
Zelfgemaakte aardappelsalade: perfect voor elke gelegenheid!
Ingrediënten
- 1 kilo aardappel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 lente-ui
- 4 takjes peterselie
- 1 cup mayonaise
- 2 el mosterd
- 2 el appelciderazijn
- 1/2 el limoensap
Zo maak je het
- Schil de aardappelen indien nodig en spoel ze af. Kook ze vervolgens, hetzij in blokjes gesneden voor een kortere kooktijd of in hun geheel.
- Laat de aardappelen afkoelen nadat je ze hebt afgegoten.
- Snijd ondertussen de bleekselderij in dunne halve maantjes, de lente-ui in ringetjes en hak de peterselie fijn.
- Meng de mayonaise, mosterd, azijn en limoensap tot een saus en breng op smaak met peper en zout.
- Wanneer de aardappelen zijn afgekoeld, meng je voorzichtig alle ingrediënten door elkaar.
