Bloemkooltabouleh met munt & peterselie
Hoeveelheid4 personen
Prep10 minuten
Totaal10 minuten
Ik ben dol op tabouleh en deze bloemkooltabouleh is een frisse variatie op het bekende gerecht. Rauwe bloemkool wordt fijn gemalen tot kleine korrels en gemengd met komkommer, tomaat, rode ui, munt en peterselie. Citroen en olijfolie zorgen voor een eenvoudige, frisse dressing.
De salade staat binnen tien minuten op tafel en geeft weinig afwas. Serveer de bloemkooltabouleh als lichte maaltijd met falafel en geroosterd brood of pita. De salade kan ook vooraf worden voorbereid, maar voeg de dressing pas vlak voor het serveren toe. Zo blijven de groenten fris en wordt de tabouleh niet onnodig waterig.
Ingrediënten
- ½ bloemkool
- 2 tomaten
- 1 komkommer
- 15 gram peterselie, fijngehakt
- 15 gram munt, fijngehakt
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 citroen, sap en rasp
- 3 eetlepels (45 ml) olijfolie
- peper en zout, naar smaak
- Voor erbij, optioneel
- falafel
- geroosterd brood of pita
Instructies
- Was de bloemkool en droog de roosjes zorgvuldig. Gebruik de bloemkool rauw.
- Doe de bloemkoolroosjes in een keukenmachine en pulseer kort tot fijne korrels ontstaan die lijken op couscous of bulgur. Maal niet te lang, want dan wordt de bloemkool vochtig en papperig.
- Snijd de tomaten en komkommer in kleine blokjes. Doe de bloemkoolkorrels, tomaat, komkommer, peterselie, munt en rode ui in een grote kom.
- Meng het citroensap en de citroenrasp met de olijfolie. Schenk de dressing vlak voor het serveren over de salade en schep voorzichtig om. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de bloemkooltabouleh direct, eventueel met falafel en geroosterd brood of pita.
