Aardappel-paprikastoof met linzen
Mogelijk aanwezig: gluten, soja, selderij, mosterd (bouillonblokje)
Hoeveelheid4 personen
Prep10 minuten
Bereiding40 minuten
Totaal50 minuten
Dit aardappel-paprikastoofpotje maak ik graag op drukke dagen. De aardappelen worden zacht in de tomatensaus, terwijl rode en gele paprika voor een lichtzoete smaak zorgen. Linzen maken het gerecht goedgevuld en gerookt paprikapoeder en komijn geven de stoof een warme, kruidige basis.
Alles wordt in één pan bereid en het grootste deel van de tijd staat het gerecht rustig te pruttelen. Dat maakt deze stoof prettig voor een doordeweekse avond. Maak gerust wat extra, want de smaken trekken tijdens het bewaren verder in. Serveer de stoof eventueel met een eenvoudige salade en wat verse peterselie.
Ingrediënten
- Voor de stoof
- 2 eetlepels (30 ml) olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 paprika’s, 2 rode en 2 gele, in reepjes
- 1 kilo aardappelen, geschild en in blokjes van circa 2 cm
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder, bijvoorbeeld La Chinata hot
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 blik tomatenblokjes van 400 gram
- 1 plantaardig groentebouillonblokje
- 200 ml water
- 1 blik linzen van 400 gram, afgespoeld en uitgelekt
- peper en zout naar smaak
- verse peterselie, fijngehakt, optioneel
- Voor erbij, optioneel
- een eenvoudige salade
Instructies
- Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan of stoofpan. Voeg de ui en knoflook toe en bak ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig is. Laat de knoflook niet bruin worden.
- Voeg de paprikareepjes toe en bak ongeveer 5 minuten mee.
- Schep de aardappelblokjes in de pan. Voeg het gerookte paprikapoeder en de gemalen komijn toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de tomatenblokjes, het bouillonblokje en het water toe. Roer goed door en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en leg het deksel op de pan. Laat de stoof ongeveer 20–25 minuten zachtjes pruttelen en roer tussendoor voorzichtig om. Controleer met een vork of de aardappelen ook vanbinnen zacht zijn. Laat zo nodig langer garen en voeg een scheutje water toe als de saus te droog wordt.
- Voeg de linzen toe en laat nog 5 minuten zonder deksel zachtjes koken. Laat de saus eventueel iets langer inkoken als de stoof te dun is, of voeg wat water toe als de saus juist te dik wordt.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout. Garneer naar wens met peterselie en serveer eventueel met een eenvoudige salade.
